近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)學(xué)(xue)院食品生物(wu)系研究(jiu)人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xué)(xue)院學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為(wei)"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便(bian)米粉干(gan)燥工(gong)藝研究"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰(teng)拔Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了方(fang)便米粉的脆度(du)、彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和內(nèi)聚(ju)性等指(zhi)標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片的加工工(gong)藝，得到最(zui)佳的(de)紫薯脆(cui)片，以紫薯為(wei)原料，采用(yong)單一護(hù)色(se)劑檸(ning)檬酸預(yù)處理結(jié)合真空(kong)油浴工藝(yi)加工方式(shi)制作紫薯脆(cui)片，探究檸檬(meng)酸添(tian)加量、油浴溫度(du)及油浴時(shí)(shi)間對(duì)紫(zi)薯脆片的(de)感官評(píng)分、含油率、脆度(du)和色差的影(ying)響。結(jié)(jie)果表明，紫薯脆(cui)片的最佳工藝(yi)為檸檬酸添(tian)加量 2.0%、油(you)浴溫度(du) 90 ℃、油浴(yu)時(shí)間 35 min，在此條件(jian)下制作的(de)紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)(zhi)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥工藝研(yan)究