蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇(wei)科委(wei)陵菜屬的多(duo)年生(sheng)草本(ben)植物(wu)。蕨麻富(fu)含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、膳食(shi)纖維、氨基(ji)酸、維生素(su)、礦物(wu)質(zhì)、皂苷、多糖(tang)等多種(zhong)營養(yǎng)(yang)和活性(xing)成分，具有營(ying)養(yǎng)滋(zi)補(bǔ)、口感(gan)佳等特性。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將不(bu)同干燥方式的(de)蕨麻(ma)樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正(zheng)下方，測試參(can)數(shù)如(ru)下：

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

可以測定蕨(jue)麻的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。