? ?柿子作為一種(zhong)重要的傳統(tǒng)水(shui)果，不僅含有多(duo)種糖(tang)類及(ji)礦物(wu)質(zhì)（如碘、鈣、磷、鐵(tie)、鋅等(deng)），還含有類胡(hu)蘿卜(bo)素、膳食纖(xian)維、VC等活(huo)性成分，其中，黃(huang)酮、單寧(ning)、酚酸類(lei)物質(zhì)含量豐(feng)富。

? ?柿子的(de)硬度是柿(shi)子重要的(de)品質(zhì)指(zhi)標，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(ce)定柿子的硬度(du)，以期為柿子(zi)的加工(gong)利用(yong)提供理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

? ?將柿子去皮（厚(hou)度約為2 mm）后，采用(yong)5mm柱形探頭進行(xing)測定，在每(mei)個柿(shi)子的赤道位置(zhi)上隨機測定(ding)3 個點。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模式：穿(chuan)刺

測試前(qian)速度：1.0mm/s

測試速度：1.0mm/s

測試后速(su)度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：距離 6mm

測定結(jié)(jie)果：可以測定柿(shi)子的硬度。