質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物(wu)性分析儀，是(shi)一種物性分析(xi)儀器，廣泛(fan)應(yīng)用于食品(pin)、園藝、畜牧(mu)、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(lǐng)域(yu)，測(cè)定的參數(shù)(shu)包括硬度(du)、粘性、彈性、咀(ju)嚼性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性、破裂強(qiáng)度(du)、拉伸(shen)強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度(du)、抗張強(qiáng)度(du)等，功能(neng)非常強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的基本(ben)構(gòu)造(zao)

物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀）主要包(bao)括主(zhu)機(jī)、軟件(jian)、備用探頭(tou)及附件組(zu)成。其(qi)基本結(jié)構(gòu)(gou)一般是由一個(gè)(ge)能對(duì)樣(yang)品產(chǎn)(chan)生變形(xing)作用的機(jī)械裝(zhuang)置，一個(gè)用(yong)于盛裝樣品的(de)容器和一個(gè)對(duì)(dui)力、時(shí)(shi)間和(he)變形率進(jìn)(jin)行記錄的(de)記錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質(zhì)構(gòu)(gou)儀的(de)工作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)儀的主(zhu)機(jī)與(yu)電腦相連，主機(jī)(ji)上的(de)機(jī)械臂可以(yi)隨著凹槽(cao)上下(xia)移動(dòng)，探頭與機(jī)(ji)械臂相(xiang)接，與探頭相(xiang)對(duì)應(yīng)的是主(zhu)機(jī)的底座，探(tan)頭有(you)300多種。測(cè)(ce)試圍繞著(zhe)距離（distance）、時(shí)間（time）和(he)作用(yong)力（force）三(san)者進(jìn)行測(cè)(ce)試和結(jié)果分析(xi)，也就是說，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀所反(fan)映的(de)主要是(shi)與力學(xué)特(te)性相(xiang)關(guān)的食品(pin)質(zhì)地(di)特性，其(qi)結(jié)果具有較高(gao)的靈(ling)敏性與客(ke)觀性，并可通過(guo)配備(bei)的軟件對(duì)(dui)結(jié)果(guo)進(jìn)行準(zhǔn)確的(de)數(shù)量化處理，以(yi)量化的指標(biāo)客(ke)觀全面(mian)地評(píng)價(jià)食品，從(cong)而避(bi)免人為因素對(duì)(dui)食品(pin)品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)結(jié)(jie)果的主觀影響(xiang)。