筇竹(zhu)（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科(ke)竹亞(ya)科筇竹屬，中小(xiao)型筍材兩用(yong)混生竹類(lèi)，國(guó)家(jia)三級(jí)保(bao)護(hù)竹種。筇竹(zhu)筍是筇竹(zhu)的幼芽，味甘鮮(xian)嫩，筍體脆爽(shuang)，且富含蛋白(bai)質(zhì)、維生素(su)、鈣、鐵(tie)和微量元素等(deng)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)，有清熱健脾(pi)，利肝膽(dan)防直腸(chang)癌的功效。其鮮筍及筍(sun)制品(pin)是產(chǎn)區(qū)居民的(de)主要收(shou)入來(lái)(lai)源之一(yi)，在西南地區(qū)的(de)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及生(sheng)態(tài)維護(hù)等(deng)方面發(fā)揮著(zhe)重要的作用(yong)，具有重(zhong)要的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)(ji)和生態(tài)價(jià)(jia)值。筇竹筍資源(yuan)的開(kāi)(kai)發(fā)利(li)用較早，但(dan)因交通和試(shi)驗(yàn)條(tiao)件等(deng)原因，其(qi)研究主要(yao)局限于生長(zhǎng)(zhang)發(fā)育規(guī)律及實(shí)(shi)生苗培(pei)育等方(fang)面，對(duì)采后竹(zhu)筍的研究(jiu)甚少(shao)。而筇竹筍采后(hou)生命力旺盛(sheng)，鮮筍容易老(lao)化腐爛(lan)，在一般(ban)條件下貯藏期(qi)限不超過(guò)2 d，因(yin)此對(duì)其采(cai)后貯(zhu)藏保鮮進(jìn)(jin)行研(yan)究具有重大意(yi)義。

低溫貯藏是采(cai)后果蔬zui常用的(de)貯藏保鮮方法(fa)，適當(dāng)?shù)?de)降溫可有效(xiao)抑制竹筍的(de)呼吸，延緩(huan)貯藏物質(zhì)的(de)分解與消耗(hao)，延長(zhǎng)果蔬的(de)保鮮期(qi)。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)作為(wei)竹筍的重要(yao)品質(zhì)指標(biāo)，可以(yi)用于(yu)評(píng)估不同儲(chǔ)藏(cang)溫度下竹(zhu)筍的品質(zhì)。

1 樣品制(zhi)備

將不同溫度下(xia)儲(chǔ)藏的竹筍(sun)切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分(fen)析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuān)業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將竹筍(sun)樣品放(fang)于柱形(xing)探頭(tou)正下方。測(cè)試(shi)條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 ?40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

測(cè)定結(jié)果(guo)：測(cè)定竹筍的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。