近日，河北工(gong)程大學(xué)生命(ming)科學(xué)與(yu)食品工程學(xué)院(yuan)和農(nóng)業(yè)農(nóng)(nong)村部(bu)規(guī)劃(hua)設(shè)計研究院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《保鮮與加工(gong)》發(fā)表了題為(wei)"LED 紅光(guang)照射(she)對四種果實采(cai)后后熟(shu)的影響"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了香梨、芒(mang)果、獼猴桃(tao)及甜瓜的硬度。

1、硬度(du)測定

利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定(ding)。儀器參數(shù)：探(tan)頭型號為P/10 柱(zhu)形探頭，模式(shi)為TPA，壓(ya)縮量30%，測試速率(lv)1 mm/s，觸發(fā)點負荷為(wei)100 g。選擇(ze)果實赤道附(fu)近進行切(qie)片，厚度(du)為1 cm，硬度單(dan)位為：N/cm2。

2、測定結(jié)果

硬度是(shi)果實后熟過(guo)程中變化(hua)最為直觀(guan)的生理品(pin)質(zhì)之(zhi)一，也是(shi)判斷果實后熟(shu)進程的重要(yao)標(biāo)準(zhǔn)之一。隨(sui)著果實后(hou)熟和衰老(lao)進程的發(fā)展(zhan)，果實的硬度(du)呈現(xiàn)逐漸降低(di)的趨勢，這(zhe)主要是由于果(guo)實在后熟過(guo)程中(zhong)細胞(bao)壁中(zhong)的果(guo)膠及纖(xian)維素不斷分(fen)解所造成的(de)。因此(ci)，果實硬度下(xia)降越快(kuai)，表明(ming)果實(shi)進入后熟時間(jian)越早(zao)。如圖1A、1B所示，LED紅光(guang)照射組的香梨(li)和芒(mang)果果實硬度總(zong)體呈(cheng)不斷下降(jiang)的趨勢(shi)，在貨架期間(jian)顯著(zhu)（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）低于(yu)對照(zhao)組，香(xiang)梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬度下(xia)降率為22.45％，遠高(gao)于對照組（19.69％）；芒果(guo)在0~4 d 內(nèi)(nei)硬度下降率為(wei)33.39％，也明顯高于對(dui)照組（19.27％）。

整個貨架期間(jian)，LED 紅光照射組(zu)獼猴桃的硬度(du)與對(dui)照組相比無顯(xian)著性差異(yi)（圖1C）。如圖1D 所(suo)示，貨架期(qi)內(nèi)，對照(zhao)組和LED紅(hong)光照射組(zu)甜瓜果實硬(ying)度均呈先下(xia)降后上升再(zai)下降的趨(qu)勢，但(dan)對照組(zu)果實硬度(du)的峰值出現(xiàn)(xian)在第3 天，而光(guang)照組果實(shi)硬度峰(feng)值出(chu)現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時，對(dui)照組甜瓜(gua)硬度(du)由22.76 N/cm2上(shang)升到32.40 N/cm2，這(zhe)可能(neng)是因(yin)為貨架期中(zhong)，甜瓜(gua)細胞中(zhong)的水分不斷(duan)減少，使得(de)甜瓜果(guo)實纖維(wei)素含量上(shang)升[25]，出現(xiàn)(xian)糠化現(xiàn)象(xiang)而造(zao)成硬度(du)的上升，之后(hou)隨著甜瓜(gua)的衰老，隨著(zhe)細胞壁(bi)降解，硬(ying)度逐(zhu)漸降(jiang)低。

綜上(shang)，LED紅光照射處(chu)理顯著促進(jin)了香梨和芒果(guo)后熟過程中硬(ying)度的下(xia)降，對獼猴桃果(guo)實的硬度(du)變化影(ying)響不明顯(xian)，可明(ming)顯延緩甜(tian)瓜果實硬度(du)高峰的出(chu)現(xiàn)。

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LED 紅光(guang)照射對(dui)四種果(guo)實采后后(hou)熟的影(ying)響