? ? 乳酸菌飲料是(shi)含乳飲料的一(yi)種，是指以(yi)乳或乳制(zhi)品為原料，經(jīng)乳(ru)酸菌(jun)發(fā)酵制(zhi)得的(de)乳液中加(jia)入水、以及白砂(sha)糖和（或）甜(tian)味劑、酸味劑(ji)、果汁(zhi)、茶等配(pei)料中的一種或(huo)幾種調(diào)(diao)制而成(cheng)的飲料。根據(jù)(ju)其是否(fou)經(jīng)過(guò)殺(sha)菌處理而區(qū)(qu)分為殺菌（非活(huo)菌）型和未殺菌(jun)（活菌）型。乳酸(suan)菌飲(yin)料口感(gan)酸甜，深受消費(fèi)(fei)者喜愛(ài)(ai)，其中(zhong)活菌型(xing)乳酸菌飲(yin)料含有大(da)量保持存活(huo)的乳酸菌，具有(you)調(diào)節(jié)腸道菌(jun)群等功能，符(fu)合健康消費(fèi)需(xu)求。

　　一、購(gòu)買乳(ru)酸菌飲料應(yīng)(ying)注意區(qū)分產(chǎn)品(pin)類型

　　乳酸菌死菌(jun)與活菌的功(gong)能存(cun)在一(yi)定差異，一般(ban)認(rèn)為(wei)活菌產(chǎn)品的(de)有益作用(yong)更強(qiáng)，也有(you)研究報(bào)道，某(mou)些乳酸(suan)菌的死(si)菌仍具有一定(ding)的益生(sheng)作用(yong)。我國(guó)規(guī)(gui)定乳酸菌飲(yin)料必(bi)須在產(chǎn)(chan)品標(biāo)簽上明確(que)標(biāo)明殺菌（非活(huo)菌）型(xing)和未殺菌（活(huo)菌）型，消費(fèi)者(zhe)選購(gòu)(gou)產(chǎn)品時(shí)可以通(tong)過(guò)標(biāo)識(shí)(shi)進(jìn)行區(qū)分。活菌(jun)型的乳(ru)酸菌飲料(liao)，其儲(chǔ)藏(cang)、運(yùn)輸(shu)過(guò)程(cheng)必須在冷(leng)鏈中進(jìn)行，保證(zheng)產(chǎn)品溫度在2~8?C冷(leng)鏈條(tiao)件下。脫離冷(leng)鏈會(huì)導(dǎo)致乳(ru)酸菌活菌(jun)數(shù)下降，且影響(xiang)產(chǎn)品口(kou)感。消費(fèi)者購(gòu)(gou)買后應(yīng)盡快(kuai)放入冰箱冷藏(cang)保存。
　　市場(chǎng)上還有(you)一種產(chǎn)品(pin)為配制型含乳(ru)飲料，此類(lei)產(chǎn)品與乳酸菌(jun)飲料不同(tong)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)(guo)乳酸菌發(fā)酵，而(er)是直接利用乳(ru)或乳制品為原(yuan)料，加入水(shui)、白砂糖(tang)和（或）甜味劑、酸(suan)味劑(ji)等配料調(diào)(diao)配而成，消(xiao)費(fèi)者購(gòu)買時(shí)(shi)可以(yi)通過(guò)包裝(zhuang)上的標(biāo)(biao)識(shí)進(jìn)行(xing)區(qū)分。

　　二、乳酸菌飲料(liao)不同(tong)于酸奶，消(xiao)費(fèi)者可以(yi)根據(jù)(ju)情況選(xuan)擇

　　乳酸菌飲料與(yu)酸奶都是經(jīng)(jing)過(guò)發(fā)酵的乳制(zhi)品，兩者的*個(gè)(ge)不同在于蛋白(bai)質(zhì)含(han)量的差(cha)異，乳(ru)酸菌飲(yin)料蛋白(bai)質(zhì)含量一(yi)般在(zai)0.7~1.0%之間，而酸奶(nai)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)(zhi)含量遠(yuǎn)(yuan)高于此；第(di)二個(gè)不同是(shi)大部分活性乳(ru)酸菌飲(yin)料中(zhong)的乳酸菌數(shù)(shu)量一(yi)般高于(yu)酸奶。飲用酸(suan)奶可以獲取較(jiao)多的乳蛋白(bai)和乳鈣(gai)，較低的(de)乳糖(tang)、乳源性維生素(su)和一定(ding)數(shù)量(liang)的乳酸(suan)菌，飲用活(huo)性乳酸(suan)菌飲料主要(yao)是可以獲取(qu)較多的乳酸菌(jun)。消費(fèi)(fei)者可(ke)以根據(jù)(ju)需求選購(gòu)相(xiang)應(yīng)產(chǎn)品。