西紅(hong)柿營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)，風(fēng)味*，深受(shou)人們喜愛(ài)。優(yōu)良(liang)的西紅柿(shi)品種除(chu)了在(zai)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)(yang)及產(chǎn)品(pin)外觀方面(mian)要求(qiu)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，對(duì)其果實(shí)耐貯(zhu)運(yùn)性和硬(ying)度方面(mian)也有較高的(de)要求(qiu)。西紅柿(shi)屬于典型(xing)的呼吸躍變(bian)型果實(shí)，在貯藏(cang)期間，果實(shí)的營(yíng)(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和硬度等(deng)均有所變化。因(yin)此，探(tan)討西(xi)紅柿果實(shí)(shi)在貯藏過(guò)程中(zhong)的變化，鑒(jian)定西紅(hong)柿品種(zhong)的耐貯(zhu)性，研究西(xi)紅柿果實(shí)采收(shou)后貯藏(cang)性狀的變化(hua)，以期為耐貯(zhu)西紅柿品(pin)種的選育(yu)提供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1 儀器與(yu)探頭

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? Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測(cè)試方(fang)法與步驟

使果(guo)實(shí)心室部位中(zhong)部垂直于探(tan)頭，采用TPA模式(shi)對(duì)番(fan)茄進(jìn)行測(cè)試。

測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試(shi)速度：0.5mm/s

測(cè)試(shi)后速度：0.5mm/s

觸發(fā)(fa)力：8gf

目標(biāo)(biao)模式：距離(li)10mm

3 測(cè)試結(jié)果與(yu)貯運(yùn)性(xing)的關(guān)系

(1)果實(shí)硬度：在一定程(cheng)度上反(fan)映果實(shí)的耐(nai)貯藏(cang)性。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間(jian)結(jié)合力的(de)大小(xiao)。凝聚性越高，果(guo)肉咀嚼時(shí)越細(xì)(xi)膩，其口感(gan)也越好。

(3)粘彈性：反映樣品(pin)伸出的距(ju)離。粘彈性在(zai)一定程度上(shang)也反映(ying)了果實(shí)的耐(nai)擠壓能力(li)。

(4)膠性(xing)：在一定(ding)程度(du)上反映了(le)果實(shí)(shi)的耐擠壓(ya)能力，膠性好(hao)則運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)(shi)堅(jiān)實(shí)度大小。堅(jiān)(jian)實(shí)度越(yue)高，耐(nai)擠壓性越(yue)好，運(yùn)輸性也就(jiu)越好。