鮮食甘(gan)栗口感甘甜(tian)，富含淀粉、蛋(dan)白質(zhì)、人體必需(xu)氨基酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而(er)，鮮食甘栗呼吸(xi)強度(du)高、易被(bei)病原真菌感染(ran)并發(fā)生酶促(cu)褐變，導(dǎo)致其(qi)貨架期(qi)十分(fen)有限。因此(ci)，開發(fā)適合(he)鮮食(shi)甘栗(li)的包裝方(fang)式以延(yan)長其(qi)貯藏品質(zhì)顯得(de)尤為重要。目(mu)前，鮮食甘(gan)栗多采(cai)用尼龍聚乙烯(xi)袋抽真空包裝(zhuang)，然后置于低(di)溫條件下(xia)進行貯藏。此種(zhong)包裝方(fang)式所形成的真(zhen)空環(huán)境抑制了(le)鮮食(shi)甘栗機(ji)體的褐(he)變和微生物繁(fan)殖，保持了鮮(xian)食甘栗良好的(de)色澤，是實現(xiàn)低(di)溫短期貯藏鮮(xian)食甘栗(li)行之(zhi)有效的保鮮(xian)方式。但隨著貯(zhu)藏時間的(de)延長，真空包裝(zhuang)袋內(nèi)(nei)形成的高CO2、低(di)O2環(huán)境易引發(fā)(fa)無氧呼吸(xi)，導(dǎo)致袋內(nèi)(nei)產(chǎn)生不良風(fēng)(feng)味。而氣調(diào)包(bao)裝材料可以利(li)用果蔬的呼(hu)吸作用和包(bao)裝材料的氣(qi)體透過(guo)率建立適宜的(de)微環(huán)境以抑(yi)制果蔬(shu)的呼吸(xi)活動(dong)、降低(di)水分蒸發(fā)以及(ji)延緩生(sheng)理代謝(xie)，延長貨架(jia)期。

1、鮮食(shi)甘栗硬度(du)測定

儀器：上海(hai)騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對鮮(xian)食甘栗(li)赤道部(bu)進行(xing)穿刺試驗(yan)，測試(shi)條件(jian)如下：

測試(shi)模式：單次(ci)穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標模式：距離(li) 6mm