近日(ri)，山東大學(xue)澳國立聯(lián)合理(li)學院和海洋(yang)學院(yuan)研究人員(yuan)在國內期刊(kan)《包裝與食品(pin)機械》發(fā)表了(le)題為"玉(yu)米淀(dian)粉-黃(huang)原膠-海藻酸丙(bing)二醇酯復合油(you)膜的(de)制備及特性研(yan)究"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔Universal TA質構儀(yi)測定了可食用(yong)油膜的拉伸強度(du)和斷裂伸(shen)長率(lv)。

1、復合油膜力學(xue)性能(neng)測定

2、測定結果

具有高(gao)TS 的膜，在食品(pin)包裝中有著(zhe)更廣的應用(yong)范圍。由圖5 可(ke)知，隨著(zhe)XG 比例的不(bu)斷增加(jia)，復合油膜(mo)的拉伸強度先(xian)增大后(hou)減小，且(qie)優(yōu)于CS 單組分(fen)膜［16］。當CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shi)，復合油(you)膜的(de)拉伸強度達到(dao)最大，為(wei)4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fu)合油膜的拉伸(shen)強度無顯著(zhu)性差異，說(shuo)明PGA 的存在(zai)對油膜的拉(la)伸強度(du)沒有(you)顯著影響。分(fen)析原(yuan)因可能(neng)：（1）CS 與XG 有良(liang)好相容性，可(ke)以通過(guo)氫鍵連接加(jia)強內部結(jie)構穩(wěn)定性(xing)，相較于純CS 油膜(mo)，能夠形成(cheng)更致密交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡，提升抗拉(la)強度；（2）XG 本身(shen)有強黏(nian)度，在一(yi)定范圍內能(neng)提升膜可承(cheng)受形變范圍(wei)，但過大的黏度(du)影響微乳液(ye)與復合油膜(mo)的流變性(xing)能，影響體(ti)系結構，導致(zhi)力學性能(neng)衰減。

EB 代表材料的(de)彈性(xing)與柔軟(ruan)程度。高EB 材(cai)料在(zai)食品包(bao)裝中不易脆(cui)斷，更耐用(yong)。如圖5 所(suo)示，隨著(zhe)XG 比例的(de)增大，油(you)膜的(de)EB 不斷增大，并顯(xian)著大于CS 單(dan)組分膜。當(dang)CS-XG 比例(li)達到8.0：2.0時，油膜的(de)EB 相較于比(bi)例為8.5：1.5 的油膜(mo)顯著增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對比可(ke)以發(fā)現(xiàn)，PGA 對(dui)油膜(mo)的EB 無顯著(zhu)影響。分析原(yuan)因可能：（1）CS-XS 形成(cheng)的致密網(wǎng)(wang)絡本身具有穩(wěn)(wen)定的空間結(jie)構，XS 的高黏度特(te)性讓膜有良好(hao)的延展(zhan)性；（2）比例為8.0：2.0 的(de)油膜有(you)著很(hen)強的(de)黏度，因此有(you)ji高的EB。但是黏(nian)度過大不利于(yu)對產(chan)品的包裝。因(yin)此，CXP 8.5：1.5 的斷裂伸長(zhang)率更加符(fu)合預(yu)期。

原文全文下(xia)載鏈接

玉米(mi)淀粉-黃(huang)原膠(jiao)-海藻酸丙(bing)二醇酯(zhi)復合油膜的制(zhi)備及(ji)特性研究(jiu)