? ? 2020年，上海海(hai)洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)示(shi)范中心研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊《上海海洋(yang)大學(xué)學(xué)(xue)報(bào)》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆對(duì)(dui)草魚生長(zhǎng)(zhang)和肉質(zhì)影響(xiang)的比較(jiao)”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有(you)限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)定(ding)草魚肌肉的硬(ying)度、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)(zhang)性能和肌(ji)肉品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，分別以普(pu)通配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)(jie)果顯示(shi)：與投(tou)喂普通(tong)配合(he)飼料的草魚相(xiang)比，發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆均顯著(zhu)降低了草魚的(de)增重，增大(da)了飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草魚(yu)肌肉的失水(shui)率下降，硬(ying)度與(yu)咀嚼性顯著提(ti)高，肌纖維密度(du)增大、肌肉(rou)膠原蛋白(bai)含量增(zeng)加，肌肉與(yu)皮膚中(zhong)Ⅰ型膠(jiao)原蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)(da)量也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)組草魚(yu)的增重、肌肉(rou)硬度與咀嚼(jue)性、肌纖維密度(du)以及肌肉膠原(yuan)蛋白含量顯著(zhu)高于發(fā)芽豌(wan)豆組（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投(tou)喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆，雖(sui)然降低(di)了草魚的(de)生長(zhǎng)性(xing)能，但(dan)能夠改善草(cao)魚的肌肉品質(zhì)(zhi)，并且投喂(wei)發(fā)芽蠶豆的效(xiao)果優(yōu)(you)于發(fā)芽(ya)豌豆。

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