近日，北(bei)華大學(xue)林學(xue)院研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《包裝(zhuang)工程》發(fā)(fa)表了題為"殼聚(ju)糖-辣椒(jiao)素復合涂膜(mo)的制備及對(dui)豬肉(rou)保鮮效果(guo)的研究"的(de)研究論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定殼聚(ju)糖-辣(la)椒素(su)復合涂(tu)膜的拉伸(shen)強度（TS）和斷(duan)裂延(yan)伸率（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖(tang)為成膜基質(zhì)(zhi)，辣椒素為抑(yi)菌活性(xing)成分(fen)，復配甘(gan)油和明膠(jiao)，研制一種有(you)效延長(zhang)豬肉貯藏時間(jian)的新(xin)型復合可食用(yong)涂膜。方法 以成(cheng)膜時間(jian)、抗拉(la)強度、斷裂延伸(shen)率、水蒸氣透(tou)過率為(wei)主要評(ping)定指標，通過單(dan)因素試(shi)驗結(jié)合正交(jiao)試驗分(fen)析，分別考察了(le)不同質(zhì)量(liang)分數(shù)的殼(ke)聚糖、明膠(jiao)、甘油和辣椒(jiao)素對(dui)復合涂膜(mo)綜合性能的(de)影響，確定(ding)制備殼聚糖(tang)-辣椒素復合(he)涂膜的(de)最佳配方(fang)，并驗證(zheng)了復合涂膜的(de)抑菌性(xing)及保鮮性能。結(jié)(jie)果 結(jié)果(guo)表明，當(dang)殼聚糖質(zhì)量分(fen)數(shù)為2.0%、明膠質(zhì)量(liang)分數(shù)(shu)為0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分數(shù)為(wei)0.5%、辣椒素質(zhì)量分(fen)數(shù)為(wei)0.15%時，殼聚糖(tang)-辣椒素復(fu)合涂膜的(de)各性能指標(biao)較為理(li)想，其成膜時(shi)間為(3.24±0.13) min、抗拉強度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過(guo)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guo)抑菌試驗和保(bao)鮮試驗發(fā)(fa)現(xiàn)，殼聚(ju)糖基涂(tu)膜中添加(jia)辣椒素能更好(hao)地抑(yi)制大腸桿菌(jun)和金黃色葡(pu)萄球菌(jun)的生(sheng)長繁殖，相較(jiao)于傳統(tǒng)(tong)的PE 膜，殼聚糖(tang)-辣椒素復(fu)合涂膜可(ke)有效延長豬(zhu)肉的貯藏(cang)時間。結(jié)論 殼聚(ju)糖-辣椒素復(fu)合涂膜(mo)成膜時(shi)間較快，且成膜(mo)后具備一定的(de)力學強度，能有(you)效延長(zhang)食品的(de)貯藏時間，為辣(la)椒素(su)在食品包裝(zhuang)領域的進一步(bu)應用提供了(le)研究思路(lu)。

參考文獻：劉恒(heng)利，等：殼聚糖-辣(la)椒素(su)復合涂膜(mo)的制備及對(dui)豬肉保(bao)鮮效果的(de)研究。包裝(zhuang)工程，2025年