? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭作(zuo)為質(zhì)構(gòu)儀測(cè)試(shi)樣品的*配(pei)件，沒有質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無法(fa)檢測(cè)出樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、粘性、回復(fù)性(xing)、咀嚼(jue)性、拉(la)伸強(qiáng)度、斷裂(lie)強(qiáng)度和(he)凝膠強(qiáng)度等物(wu)性指(zhi)標(biāo)。然后質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭有柱形(xing)探頭、針型探頭(tou)、球形探頭(tou)、錐形(xing)探頭(tou)、剪切裝置(zhi)、輕型切刀、拉伸(shen)探頭等400多套，那(na)么在測(cè)(ce)試樣品的(de)過程中，如(ru)何選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)呢？

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（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不(bu)同的樣品來(lai)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不(bu)同，樣(yang)品不(bu)同，需要的探頭(tou)可能是不一樣(yang)的。比如(ru)測(cè)試果(guo)蔬樣品，可以選(xuan)擇針型探頭(tou)來測(cè)試(shi)果蔬表皮(pi)的脆度和(he)表皮強(qiáng)度，而(er)在其他食品領(lǐng)(ling)域，針型(xing)探頭相對(duì)來(lai)說用的(de)就比較少。

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（2）根據(jù)測(cè)試樣(yang)品的物(wu)性指標(biāo)來(lai)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭

? ? 如果需要通過(guo)全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）測(cè)(ce)試樣(yang)品的彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性等指(zhi)標(biāo)，那么原則(ze)上探(tan)頭的面積要(yao)大于樣品(pin)的面積(ji)，如果探頭面積(ji)小于樣品面積(ji)時(shí)，在有些(xie)時(shí)候(hou)探頭對(duì)樣品不(bu)僅會(huì)發(fā)生壓縮(suo)作用(yong)，還有可能發(fā)(fa)生剪(jian)切作用，破(po)壞樣品(pin)，從而(er)獲得的彈性(xing)、回復(fù)性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)不真實(shí)(shi)。

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（3）根據(jù)、國(guó)家(jia)和行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)來(lai)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 在一些、國(guó)家(jia)和行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)中，會(huì)使(shi)用特定(ding)的探頭來(lai)測(cè)定(ding)樣品的某個(gè)(ge)指標(biāo)(biao)。在這種情況下(xia)，我們(men)就可以選擇(ze)標(biāo)準(zhǔn)的探(tan)頭來測(cè)試樣品(pin)，從而(er)獲得樣品的特(te)定指標(biāo)(biao)。比如(ru)2018年出的冷凍魚(yu)糜凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)(gui)定質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定冷(leng)凍魚糜的(de)凝膠強(qiáng)度(du)，需要用5mm的球形(xing)探頭。與質(zhì)構(gòu)(gou)儀相關(guān)(guan)的食品(pin)標(biāo)準(zhǔn)所需探(tan)頭如(ru)下