新梢持嫩性(xing)是茶樹(shu)新品種選育(yu)的重(zhong)要考(kao)察性狀(zhuang)之一，是芽葉保(bao)持嫩度的能力(li)，但到(dao)目前為止尚(shang)無科學(xué)的(de)方法判斷，給(gei)選種、育種工(gong)作造成(cheng)困難(nan)?！吨袊?cha)葉大(da)辭典》中對新(xin)梢“持嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解(jie)釋為：新(xin)梢頂芽下(xia)第三葉纖(xian)維化的定(ding)性描述，是茶樹(shu)在一(yi)段時(shí)間內(nèi)保(bao)持住嫩(nen)度的(de)性能。因此要建(jian)立評價(jià)新梢“持(chi)嫩性"的方(fang)法，首先要建(jian)立新梢嫩度的(de)測定方法(fa)，為茶葉科學(xué)(xue)研究提供理論(lun)依據(jù)與(yu)技術(shù)(shu)支持。

1、剪切力法(fa)測定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型國(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/CKB切(qie)刀

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將不同葉位下(xia)方對(dui)應(yīng)莖(jing)段垂直(zhi)于切刀(dao)進(jìn)行剪切(qie)，測試(shi)設(shè)置(zhi)如下(xia)：

測試(shi)模式(shi)：剪切(qie)

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后(hou)速度：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

測試結(jié)(jie)果：最大(da)剪切力(li)為新梢嫩度，幼(you)嫩新梢莖桿剪(jian)切力(li)小；越是成(cheng)熟、老(lao)化的枝條(tiao)，剪切力(li)越大。