新梢持嫩(nen)性是茶樹新品(pin)種選育的(de)重要考察性狀(zhuang)之一，是芽(ya)葉保持(chi)嫩度的能力(li)，但到(dao)目前(qian)為止尚無科(ke)學的方法(fa)判斷，給選種(zhong)、育種工作造(zao)成困難?！吨袊?cha)葉大辭典(dian)》中對新梢“持(chi)嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為(wei)：新梢頂芽下第(di)三葉纖維(wei)化的(de)定性(xing)描述，是茶樹(shu)在一段時間(jian)內保(bao)持住(zhu)嫩度的性(xing)能。因此(ci)要建立評價(jia)新梢(shao)“持嫩性"的(de)方法，首先要(yao)建立新梢(shao)嫩度的(de)測定方法，為(wei)茶葉科學(xue)研究提供理論(lun)依據(jù)與技術(shu)支持。

1、剪切力(li)法測定

儀器：Universal TA研究型質(zhi)構儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型國產(chǎn)質構(gou)儀或Rapid TA實用型國(guo)產(chǎn)質構儀）

探頭：P/CKB切(qie)刀

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將不(bu)同葉位下(xia)方對(dui)應莖段垂直于(yu)切刀(dao)進行剪(jian)切，測試設置(zhi)如下：

測試(shi)模式(shi)：剪切

測試(shi)前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后(hou)速度(du)：3mm/s

目標模式：距(ju)離 3mm

測試結果：最大剪切力為(wei)新梢(shao)嫩度，幼嫩新(xin)梢莖桿剪切(qie)力小(xiao)；越是成熟、老化(hua)的枝條(tiao)，剪切力越大。