西紅柿營養(yǎng)(yang)豐富，風(fēng)(feng)味*，深受人(ren)們喜愛(ai)。優(yōu)良(liang)的西紅柿品(pin)種除了在風(fēng)味(wei)、營養(yǎng)及(ji)產(chǎn)品外(wai)觀方面要(yao)求達(dá)到一定標(biāo)(biao)準(zhǔn)，對其果(guo)實耐(nai)貯運(yùn)性和硬(ying)度方面也有(you)較高(gao)的要求(qiu)。西紅柿屬(shu)于典型(xing)的呼(hu)吸躍變型果(guo)實，在貯藏期(qi)間，果實(shi)的營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)和硬度等(deng)均有所變化。因(yin)此，探討西紅柿(shi)果實在(zai)貯藏過(guo)程中的變化(hua)，鑒定西紅柿品(pin)種的耐(nai)貯性(xing)，研究西紅(hong)柿果實采(cai)收后貯藏性(xing)狀的變(bian)化，以期為(wei)耐貯西紅柿(shi)品種的(de)選育提供科學(xué)(xue)依據(jù)。

1 儀器與探(tan)頭

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? Universal TA研究型(xing)國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱形(xing)探頭

2 測試方法(fa)與步驟

使果實(shi)心室部位中(zhong)部垂(chui)直于(yu)探頭，采用TPA模式(shi)對番(fan)茄進(jìn)(jin)行測試。

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)(biao)模式：距離(li)10mm

3 測試結(jié)果與(yu)貯運(yùn)性的關(guān)(guan)系

(1)果實硬度：在一定(ding)程度(du)上反映果(guo)實的耐貯藏性(xing)。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞(bao)間結(jié)合(he)力的大小。凝(ning)聚性越高，果肉(rou)咀嚼時越(yue)細(xì)膩，其口感(gan)也越(yue)好。

(3)粘彈性：反映樣品(pin)伸出的距(ju)離。粘彈性在一(yi)定程度上也(ye)反映了(le)果實的(de)耐擠壓能(neng)力。

(4)膠性：在一(yi)定程度上(shang)反映了果實(shi)的耐(nai)擠壓(ya)能力，膠性好則(ze)運(yùn)輸性好(hao)。

(5)咀嚼(jue)性：反映果實堅實(shi)度大小。堅實度(du)越高，耐(nai)擠壓性越好，運(yùn)(yun)輸性也(ye)就越好。