? ? 2020年，上(shang)海海洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)(xue)示范中心研究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊《上海海(hai)洋大(da)學(xué)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表(biao)了題為(wei)“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)和肉質(zhì)(zhi)影響的(de)比較”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研(yan)究人員使(shi)用上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定草魚肌肉(rou)的硬度、咀(ju)嚼性、粘聚性(xing)、彈性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性(xing)能和肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響，分別以普(pu)通配合飼料、發(fā)(fa)芽蠶(can)豆和(he)發(fā)芽豌豆投(tou)喂體(ti)質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jié)(jie)果顯示：與(yu)投喂普通配(pei)合飼料的(de)草魚(yu)相比(bi)，發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆均顯著(zhu)降低了草魚的(de)增重，增大了飼(si)料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)(shi)，草魚肌肉(rou)的失水率下降(jiang)，硬度與咀(ju)嚼性顯(xian)著提(ti)高，肌纖(xian)維密度增大、肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白含量(liang)增加，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型膠(jiao)原蛋白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)(da)量也顯著(zhu)提高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)組草(cao)魚的(de)增重、肌肉硬度(du)與咀(ju)嚼性、肌(ji)纖維(wei)密度以(yi)及肌肉膠原(yuan)蛋白含量(liang)顯著高于發(fā)(fa)芽豌(wan)豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然(ran)降低了草魚(yu)的生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)，但能夠改(gai)善草魚的(de)肌肉(rou)品質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶(can)豆的效果優(yōu)(you)于發(fā)芽豌豆(dou)。

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