近日，安徽糧食(shi)工程職(zhi)業(yè)學院食品生(sheng)物系研究(jiu)人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《吉林農(nóng)(nong)業(yè)科技學(xue)院學報》發(fā)表(biao)了題(ti)為"響應面法優(yōu)(you)化方便米粉干(gan)燥工藝研究"的(de)研究論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了方便(bian)米粉的脆(cui)度、彈性(xing)、回復性、咀(ju)嚼性(xing)、粘性和(he)內(nèi)聚性等(deng)指標。

摘　 要：為優(yōu)化(hua)真空油浴(yu)制備紫薯(shu)脆片的加(jia)工工(gong)藝，得(de)到最佳的紫(zi)薯脆片，以(yi)紫薯為原料(liao)，采用單(dan)一護色劑檸檬(meng)酸預處理結(jié)合真空(kong)油浴工藝加(jia)工方式制作紫(zi)薯脆片，探究檸(ning)檬酸添加(jia)量、油浴溫(wen)度及油(you)浴時間對紫(zi)薯脆片(pian)的感官評分(fen)、含油率(lv)、脆度和色差的(de)影響。結(jié)(jie)果表明，紫薯(shu)脆片的最(zui)佳工藝為(wei)檸檬酸添加量(liang) 2.0%、油浴溫度(du) 90 ℃、油浴時(shi)間 35 min，在(zai)此條件下制(zhi)作的(de)紫薯(shu)脆片(pian)綜合品質(zhì)zuijia。

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響應(ying)面法優(yōu)化方(fang)便米(mi)粉干燥工藝(yi)研究