瓊脂，學名(ming)瓊膠，英文名（agar），又(you)名洋菜(agar-agar）、海東(dong)菜、凍(dong)粉、瓊膠、石花膠(jiao)、燕菜精(jing)、洋粉、寒天(tian)、大菜絲，是植物(wu)膠的(de)一種，常(chang)用海產(chǎn)的麒麟(lin)菜、石花(hua)菜、江蘺等制成(cheng)，為無色、無(wu)固定形狀(zhuang)的固體(ti)，溶于熱(re)水。在食品(pin)工業(yè)中應(ying)用廣泛，亦常用(yong)作細菌培(pei)養(yǎng)基(ji)。為什么叫瓊(qiong)脂，主要(yao)是用海(hai)南的(de)麒麟菜或石花(hua)菜制作出來(lai)的。海南(nan)的簡稱就是(shi)瓊。

瓊脂是由海(hai)藻中(zhong)提取的(de)多糖體，是(shi)目前世(shi)界上用(yong)途最多的海藻(zao)膠之(zhi)一。它(ta)在食(shi)品工業(yè)、醫(yī)藥工(gong)業(yè)、日用化工(gong)、生物工程等許(xu)多方(fang)面有著廣(guang)泛的應用，瓊(qiong)脂用(yong)于食品中(zhong)能明(ming)顯改變食品的(de)品質(zhì)，提高(gao)食品的檔次。價(jia)格很高(gao)。其特點：具(ju)有凝固性，穩(wěn)定(ding)性，能與一些(xie)物質(zhì)形成絡(luo)合物(wu)等物理化學(xue)性質(zhì)，可用作增(zeng)稠劑,凝固劑(ji)，懸浮劑(ji)，乳化劑，保鮮(xian)劑和穩(wěn)(wen)定劑。廣(guang)泛用于制造粒(li)粒橙及(ji)各種(zhong)飲料，果凍(dong)，冰淇淋，糕點(dian)，軟糖(tang)，罐頭，肉(rou)制品，八寶粥，銀(yin)耳燕窩，羹(geng)類食品，涼拌(ban)食品等等.瓊(qiong)脂在化學工(gong)業(yè)，醫(yī)學科(ke)研，可作培養(yǎng)基(ji)，藥膏基及其他(ta)用途(tu)。

1 樣品準(zhun)備

?在已稱重的400毫(hao)升燒杯(bei)中用增量(liang)法稱取(qu)瓊脂3克，用230毫升(sheng)蒸餾水使(shi)之均勻分散(san)并發(fā)生溶脹(zhang)，加熱到沸騰(teng)并不斷攪拌，沸(fei)騰開(kai)始后，宜(yi)用小火焰(yan)加熱(re)以保持沸騰(teng)有助于(yu)減少泡沫，80秒后(hou)把燒杯從(cong)火焰移(yi)開，此(ci)時溶液的(de)總重可達(da)220g，如果不(bu)夠可加(jia)水至220g。

?為避免快速蒸(zheng)發(fā)，溶(rong)液應(ying)從空氣流(liu)通區(qū)(qu)域移(yi)開，令其(qi)在室溫下靜置(zhi)，冷卻(que)2小時(shi)。然后把裝有(you)溶液的燒杯(bei)浸入25℃水(shui)浴中，持續(xù)(xu)22小時左右后(hou)稱取(qu)凝膠的凈重（應(ying)在195-205g之間）。最后，插入刮刀以(yi)剝離(li)黏合(he)于玻璃(li)容器壁(bi)的凝膠，備用。

2 儀器及配件

儀器(qi)：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gou)儀或者Rapid TA凝(ning)膠強度測定儀(yi) ? ?

探頭：直(zhi)徑5mm柱(zhu)形探頭

? ? ? ? ? ? ? ? ?

? ? UTA質(zhì)構儀 ? ? ? ? ? ?RTA凝膠強度測定(ding)儀 ? ? 5mm柱形探頭

3 測試方(fang)法

?將5mm柱形探頭裝(zhuang)于質(zhì)構儀(yi)或凝(ning)膠強度測定儀(yi)上，準備(bei)好的瓊脂樣(yang)品放于(yu)探頭的正下方(fang)，然后啟動軟件(jian)，探頭(tou)將會以(yi)一定的速(su)度向下移動(dong)，直至接觸(chu)到瓊(qiong)脂樣品的表面(mian)開始實驗，當(dang)探頭一直往下(xia)壓直至凝膠(jiao)表面(mian)剛好破裂（成孔(kong)）時，軟件自(zi)動記(ji)錄下此(ci)時的(de)受力情況，這(zhe)個峰值被(bei)定義(yi)為瓊脂的凝(ning)膠強度。依(yi)次將樣品按0°、180°、90°和(he)360°進行測試，計(ji)算瓊脂凝膠的(de)平均強度。