2020年，上海(hai)交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院研究人員(yuan)等在國內(nèi)(nei)期刊《食品與(yu)機(jī)械(xie)》發(fā)表(biao)了題為(wei)“抗凍(dong)劑對速凍(dong)南瓜泥品質(zhì)影(ying)響及其(qi)機(jī)理探(tan)究"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定(ding)速凍南瓜(gua)泥的(de)硬度和內(nèi)聚性(xing)。

摘要：為研究(jiu)果膠、膠原(yuan)肽及海藻糖(tang)組成的(de)新型復(fù)配抗(kang)凍劑對速(su)凍南瓜泥(ni)品質(zhì)的(de)影響并探究(jiu)其機(jī)理，以(yi)析水率、粒徑、Ｚeta電(dian)位值表征產(chǎn)(chan)品穩(wěn)定性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)特性、色(se)度、可(ke)溶性(xing)固形物(wu)含量(liang)評價產(chǎn)品品(pin)質(zhì)，并結(jié)(jie)合掃描(miao)電子(zi)顯微鏡與激光(guang)掃描(miao)共聚焦顯微(wei)鏡觀察樣品(pin)微觀(guan)結(jié)構(gòu)(gou)。結(jié)果顯示，抗凍(dong)劑可顯(xian)著減緩凍藏(cang)過程中(zhong)速凍南瓜(gua)泥的析水率(lv)、平均(jun)粒徑的升(sheng)高趨勢，以及(ji)L*、a*、b*、硬度、內(nèi)聚性、可(ke)溶性(xing)固形物含量、Zeta電(dian)位絕對(dui)值的降低趨勢(shi)，并且(qie)能夠有效(xiao)保護(hù)速凍南瓜(gua)泥的超(chao)微結(jié)構(gòu)(gou)，使大分子(zi)分布均(jun)勻。

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