明膠（Gelatin），沒(mei)有固定的結(jié)構(gòu)(gou)和相對(duì)分(fen)子量，由動(dòng)物(wu)皮膚、骨 、 肌(ji)膜、肌魅(mei)等結(jié)締(di)組織中的膠原(yuan)部分降解(jie)而成為白色(se)或淡黃(huang)色、半透明、微(wei)帶光澤的薄(bao)片或(huo)粉粒；是一(yi)種無(wú)(wu)色無(wú)味(wei)，無(wú)揮發(fā)性、透(tou)明堅(jiān)硬(ying)的非(fei)晶體物質(zhì)(zhi)，可溶于熱水，不(bu)溶于冷水(shui)，但可以緩慢(man)吸水膨(peng)脹軟(ruan)化，明膠(jiao)可吸收相(xiang)當(dāng)于重量5-10倍(bei)的水。

明膠是(shi)非常重要的天(tian)然生物(wu)高分(fen)子材料之一，已(yi)被廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)食品、醫(yī)藥及化(hua)工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器(qi)設(shè)備及(ji)配件

儀器設(shè)備：UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)試(shi)儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式圓柱(zhu)體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)(nei)徑59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強(qiáng)度測(cè)試(shi)儀

2 原理

在規(guī)定(ding)的條件下，向(xiang)直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱內(nèi)(nei)壓入含 6.67 %明膠(jiao)溶液的膠(jiao)凍表面以下(xia) 4 mm 時(shí)，所施加(jia)的力代表凝(ning)凍強(qiáng)(qiang)度，以(yi) Bloom g 為單位。

3 分析步驟(zhou)（參考標(biāo)(biao)準(zhǔn)下載：明膠凝(ning)凍強(qiáng)度GB6783—2013國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力(li)瓶中(zhong)配制6.67 %試樣(yang)溶液(ye)120 mL，加蓋(gai)，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽(cao)內(nèi)冷卻16 h～18 h。將凍(dong)力瓶從恒溫(wen)水槽中(zhong)取出，迅速(su)放在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)圓臺(tái)(tai)上。質(zhì)構(gòu)儀(yi)目標(biāo)模(mo)式選擇4 mm，“速(su)度"選擇0.5 mm/s或(huo)1 mm/s，測(cè)定凝凍(dong)強(qiáng)度(du)，樣品測(cè)(ce)試需在2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結(jié)果計(jì)算(suan)

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中讀出(chu)測(cè)定的凝(ning)凍強(qiáng)度(du)數(shù)值， 單位以(yi)Bloom g表示。結(jié)果取整(zheng)數(shù)， 取平(ping)行測(cè)定結(jié)(jie)果的算術(shù)平(ping)均值為測(cè)定(ding)結(jié)果。重復(fù)性條(tiao)件下獲(huo)得的兩次獨(dú)(du)立結(jié)果(guo)的差值(zhi)不得超過(guò)(guo)10 Bloom g。