? ? 2020年，國內(nèi)期(qi)刊《動物營養(yǎng)學(xué)(xue)報》在線發(fā)表(biao)了上海海(hai)洋大學(xué)(xue)研究人員題為(wei)"兒茶素(su)對草魚(yu)生長(zhang)性能、血清(qing)抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定草魚肌(ji)肉的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性和(he)回復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

摘 要： 本試驗旨在研(yan)究兒茶(cha)素對草魚(yu)生長性能(neng)、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響(xiang)。 試驗選取平均(jun)體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚360尾(wei)，隨機分為6組(zu)，分別飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中(zhong)添加0（對(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種飼料(liao)，每組3個(ge)重復(fù)，每個(ge)重復(fù)(fu)20尾。 試驗期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著(zhe)兒茶素的添加(jia)，各組間魚體(ti)增重率和飼(si)料系(xi)數(shù)無顯著差異(yi)（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯著(zhu)提高了魚體(ti)肥滿(man)度（P＜0.5），顯(xian)著降低(di)了血清丙二醛(quan)含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶(cha)素添加組血(xue)清超(chao)氧化物(wu)歧化酶活性均(jun)顯著(zhu)高于對(dui)照組（P＜0.05），各組(zu)間在血清(qing)堿性磷酸酶和(he)過氧化氫(qing)脫氫酶活(huo)性上無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離氨基(ji)酸和脂(zhi)肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨(an)基酸、呈味氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含(han)量顯著高(gao)于對照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間(jian)在肌肉(rou)水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰分含量(liang)及肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌肉(rou)失水率(lv)以及肌纖維密(mi)度和直徑上(shang)差異均(jun)不顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌(ji)肉膠原蛋(dan)白含量(liang)顯著高于對(dui)照組(zu)（P＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)顯示，兒茶(cha)素對草魚(yu)生長性能沒有(you)顯著影(ying)響，可提高血清(qing)抗氧(yang)化能力(li)，在一定程度上(shang)改善肌(ji)肉品質(zhì)。 草魚飼(si)料中(zhong)兒茶素的(de)推薦(jian)添加量為0.5-0.7g/kg。

?