飼料(liao)中淀粉以不(bu)同的形式(shi)存在，飼料(liao)加工過程中(zhong)，一定(ding)的水熱(re)處理破壞部分(fen)淀粉原有的(de)結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形成 α-淀粉(fen)，即糊化淀粉。這(zhe)種淀粉在較(jiao)高糊化度的狀(zhuang)態(tài)下能被(bei)動(dòng)物體內(nèi)的酶(mei)充分水(shui)解，并改善飼料(liao)的風(fēng)(feng)味，提(ti)高畜(chu)禽的(de)生長性能(neng)。淀粉糊化度的(de)高低受加工(gong)工藝(yi)和工藝參(can)數(shù)的直(zhi)接影響，也是(shi)評(píng)價(jià)飼料的(de)重要指標(biāo)(biao)。熟化加工經(jīng)過(guo)高溫、高濕(shi)能使抗?fàn)I養(yǎng)(yang)因子(zi)失活，淀粉糊(hu)化，比普通飼(si)料的色、香(xiang)、味更佳(jia)，飼料利用率更(geng)高，同時(shí)也(ye)能降低飼料(liao)的顆粒硬度。飼(si)料的顆粒硬度(du)不僅制約(yue)生產(chǎn)(chan)成本，也對(dui)動(dòng)物的生(sheng)產(chǎn)性能有一(yi)定的影響(xiang)。顆粒硬度過(guo)高的飼料不利(li)于動(dòng)(dong)物采食，而(er)淀粉糊化度(du)較高(gao)的飼料可以提(ti)高動(dòng)物的(de)采食量和(he)各種(zhong)營養(yǎng)物(wu)質(zhì)的消化(hua)率。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)客觀、數(shù)據(jù)量化(hua)的物性分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)農(nóng)業(yè)、食品(pin)、材料、醫(yī)藥(yao)和化工等(deng)領(lǐng)域樣品的(de)質(zhì)構(gòu)分(fen)析與物性測(ce)試，可(ke)以用于測定(ding)樣品的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性、咀嚼(jue)性、粘性、凝膠強(qiáng)(qiang)度、拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂強(qiáng)度(du)等指標(biāo)(biao)。

1、儀器測定(ding)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

選取規(guī)格(ge)相似的熟(shu)化軟顆粒飼料(liao)放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測試模(mo)式：壓縮

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變(bian)50%

測試結(jié)果(guo)：可以(yi)測定熟化軟(ruan)顆粒飼料的(de)硬度。