? ? ? 蘿卜營養(yǎng)豐(feng)富、適應(yīng)(ying)性和抗逆性(xing)均較強、易栽培(pei)、產(chǎn)量高(gao)、耐貯運(yun)，是我(wo)國栽培的主(zhu)要蔬菜(cai)作物之一。蘿(luo)卜的主(zhu)要食用器官是(shi)肉質(zhì)根，在蘿卜(bo)肉質(zhì)根(gen)膨大(da)期，若田間水分(fen)變化劇烈(lie)以及肉質(zhì)根成(cheng)熟后不及(ji)時收獲，往(wang)往導(dǎo)(dao)致裂(lie)根嚴(yan)重影響蘿卜(bo)品質(zhì)，而(er)且容易腐(fu)爛，不耐貯藏(cang)。

? ? ? 為了準(zhun)確客觀地評價(jia)蘿卜的裂(lie)根性(xing)，胃耐裂根(gen)蘿卜品種的篩(shai)選提(ti)供理論依(yi)據(jù)，本實驗采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來測定(ding)蘿卜的(de)裂根性，而(er)且目前，質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿刺測(ce)定法廣泛應(yīng)(ying)用于果蔬質(zhì)(zhi)地的測定。

1 樣品準備(bei)

選用大小均(jun)一的耐裂(lie)根蘿卜品種(zhong)和易裂根蘿卜(bo)品種(zhong)。將蘿卜(bo)肉質(zhì)根洗(xi)凈后切去葉片(pian)和尾(wei)部細根，先(xian)縱向切為兩(liang)半后，再平均(jun)切分為(wei)上、中(zhong)、下3段(duan)，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

在上、中和下(xia)三段中，每段中(zhong)部選取3個(ge)位點進(jin)行穿刺測(ce)試。測定(ding)條件如下：

測定模式：壓(ya)縮模(mo)式

測試前(qian)速度：5mm/s

測試速(su)度：2mm/s

測試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標模(mo)式：距離 20mm

3 測試結(jié)果

屈服力(li)：當探(tan)頭突然刺(ci)穿蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表面并(bing)向深刺(ci)入，感知力驟然(ran)下降，發(fā)(fa)生轉(zhuǎn)折的點稱(cheng)為屈服點，屈服(fu)點所對應(yīng)瞬(shun)間的(de)力定(ding)義為屈(qu)服力。

屈服能量：從探(tan)頭接觸蘿卜(bo)肉質(zhì)根表(biao)面到突然(ran)刺穿表皮(pi)的過程中所(suo)吸收的(de)能量，即探頭所(suo)做的功稱為屈(qu)服能(neng)量。

脆性：從探頭(tou)接觸樣(yang)品表面到突(tu)然刺穿組織(zhi)時探(tan)頭下壓的位移(yi)定義為脆性(xing)，距離越長(zhang)，脆性越小。

根皮平(ping)均硬(ying)度：將探頭接觸至(zhi)刺穿(chuan)下壓至(zhi)3mm位移過程(cheng)中，探頭(tou)感受(shou)到的平均(jun)力大小(xiao)。

根肉平均硬(ying)度：將探(tan)頭從3mm位移(yi)至15mm過程(cheng)中，探頭感(gan)受到(dao)的平均力大(da)小。

? ? ? 試驗結(jié)(jie)果顯示,不(bu)同部位的(de)屈服力、屈(qu)服能、脆性、根皮(pi)及根肉平(ping)均硬度(du)的差(cha)異并(bing)不一致;而耐裂(lie)根品種的屈(qu)服力、屈服(fu)能、脆性與易裂(lie)根品種的(de)差異顯(xian)著,說明屈服(fu)力、屈服能、脆性(xing)指標可以(yi)作為(wei)蘿卜耐(nai)裂根性(xing)的主要指(zhi)標,且均應(yīng)選取(qu)蘿卜肉質(zhì)根中(zhong)部進行穿刺(ci)測試。