? ?柿子作(zuo)為一種重要的(de)傳統(tǒng)(tong)水果，不(bu)僅含(han)有多種糖類(lèi)(lei)及礦物質(zhì)（如碘(dian)、鈣、磷、鐵、鋅等(deng)），還含(han)有類(lèi)胡(hu)蘿卜素、膳(shan)食纖(xian)維、VC等活性成(cheng)分，其中(zhong)，黃酮、單寧、酚酸(suan)類(lèi)物質(zhì)含量(liang)豐富。

? ?柿子的硬度(du)是柿子重要的(de)品質(zhì)指標(biāo)，通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)(lai)測(cè)定柿子的(de)硬度，以期為(wei)柿子的(de)加工(gong)利用提供理論(lun)依據(jù)。

1、硬度測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

? ?將柿子去(qu)皮（厚度約為(wei)2 mm）后，采用(yong)5mm柱形探頭(tou)進(jìn)行(xing)測(cè)定，在每個(gè)柿(shi)子的赤(chi)道位置上隨機(jī)(ji)測(cè)定(ding)3 個(gè)點(diǎn)。測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：穿刺(ci)

測(cè)試前(qian)速度(du)：1.0mm/s

測(cè)試速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm

測(cè)定(ding)結(jié)果：可以測(cè)定柿子(zi)的硬度。