黃豆芽是(shi)一種(zhong)廣受歡迎的芽(ya)苗菜，在我國已(yi)有兩千多(duo)年的食(shi)用歷史，有“活(huo)體蔬菜(cai)"和“天(tian)然胎盤素"的美(mei)譽。還是美(mei)國和日本(ben)的國防戰(zhàn)備(bei)菜，具(ju)有較強的(de)抗氧(yang)化活(huo)性，深(shen)受消費者的(de)喜愛。隨(sui)著我國(guo)經(jīng)濟(ji)的不斷(duan)增長(zhang)和人民生(sheng)活水平的不斷(duan)提高，消(xiao)費者(zhe)對于豆(dou)芽類食品(pin)的營養(yǎng)價(jia)值和(he)安全(quan)品質(zhì)要求越來(lai)越高。由于(yu)黃豆芽(ya)含水(shui)量高(gao)且極(ji)其脆(cui)嫩，在貯運的過(guo)程中極易受(shou)到機械損傷(shang)，造成微生(sheng)物生長、腐(fu)爛及貨架期變(bian)短，生產(chǎn)(chan)利潤變低。因(yin)此，在實際(ji)的生產(chǎn)中，有(you)些企(qi)業(yè)為了達(dá)到(dao)生產(chǎn)效(xiao)益而不惜犧(xi)牲產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)，采用一些有(you)毒有害的激(ji)素、無根素(su)和化肥來(lai)促進(jìn)黃(huang)豆芽(ya)的生長(zhang)，改善(shan)黃豆芽(ya)的外(wai)觀和延(yan)長貨架期(qi)，導(dǎo)致(zhi)黃豆芽表面及(ji)內(nèi)部(bu)化學(xué)藥品(pin)殘留，對(dui)消費者身體(ti)健康造(zao)成一(yi)定損害(hai)。因此，尋(xun)找既能(neng)提高黃豆(dou)芽品質(zhì)，又高效(xiao)安全的生(sheng)產(chǎn)方(fang)式，已(yi)成為豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵(jian)。

目前，對黃(huang)豆芽的(de)研究(jiu)主要集中在藥(yao)物殘(can)留、生長調(diào)(diao)節(jié)劑、抗生(sheng)素以及檢測(ce)方法上，而針(zhen)對不同保鮮劑(ji)對黃豆芽(ya)采后(hou)貯藏期間(jian)營養(yǎng)成(cheng)分及活性氧(yang)代謝變化(hua)的研究較少。

1、黃豆芽(ya)下胚軸硬度測(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

測試條(tiao)件如下：

測試(shi)模式(shi)：單次穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

可以(yi)測定黃(huang)豆芽下胚(pei)軸的硬(ying)度。