? ? 2021年1月，國內(nèi)食(shi)品領(lǐng)域(yu)期刊《中國(guo)食品學(xué)報(bào)》刊(kan)登了浙江工(gong)商大學(xué)食品(pin)與生(sheng)物工程(cheng)學(xué)院(yuan)陳偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的(de)質(zhì)構(gòu)及其性質(zhì)(zhi)”的論文。

? ? 食品質(zhì)構(gòu)(gou)是食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官體(ti)現(xiàn)，直接影響(xiang)食品的(de)口腔行(xing)為、風(fēng)味釋放(fang)和感官(guan)愉悅，是影(ying)響消(xiao)費(fèi)者對(dui)食品的喜好和(he)可接受性(xing)的重要因素。本(ben)文闡(chan)述食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的(de)分類、感(gan)知途徑和(he)儀器測量方法(fa)等，以(yi)期讓(rang)科研人(ren)員更好地(di)理解食品(pin)質(zhì)構(gòu)及其性(xing)質(zhì)，推動(dòng)該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)展，為(wei)食品工業(yè)設(shè)計(jì)(ji)開發(fā)(fa)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量(liang)食品提供理(li)論依據(jù)。

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