櫻桃具(ju)有較好的藥(yao)用價值(zhi)，其根枝莖(jing)葉均可(ke)入藥，可緩解胃(wei)痛、腹(fu)瀉；果核具有(you)活血、祛熱等療(liao)效；果(guo)肉有平(ping)肝、益脾、活血(xue)通絡(luò)的作(zuo)用；種子壓(ya)榨油中富(fu)含亞(ya)油酸(suan)，有助于治療(liao)心血管疾病(bing)。

櫻桃為(wei)非呼吸躍(yue)變型水果，其在(zai)采后仍進行蒸(zheng)騰、呼吸等生(sheng)命活動，而這些(xie)代謝活動會(hui)使櫻桃中水(shui)分及營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)的含量、微(wei)生物組成等(deng)發(fā)生(sheng)改變(bian)，因而(er)在物流（貯(zhu)、運、銷(xiao)）過程中櫻(ying)桃品質(zhì)的檢(jian)測成為果蔬物(wu)流領(lǐng)域研(yan)究的重(zhong)要方向之一(yi)。

質(zhì)構(gòu)儀作為一(yi)種物性分析儀(yi)器，可以將(jiang)我們的(de)感覺量化，已(yi)廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)枇杷果實質(zhì)地(di)，冬季貯(zhu)藏期間蘿卜(bo)質(zhì)地(di)品質(zhì)(zhi)，華紅蘋果流(liu)變學(xué)特(te)性，不同(tong)貯藏(cang)溫度的甘薯(shu)、杏鮑菇質(zhì)地(di)等果(guo)蔬質(zhì)(zhi)地的評價。

1、穿刺試(shi)驗

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ?探(tan)頭：P/NP針形(xing)探頭

測試方法：將櫻桃(tao)放于(yu)針形探頭的(de)zui下方(fang)，測試前速(su)度為0.5mm/s，測(ce)試速度0.5mm/s,測試后(hou)速度1mm/s，觸發(fā)力(li)為5gf，測試目標(biāo)(biao)模式：距離 6mm。

測試指標(biāo)：可以測試櫻桃(tao)表皮(pi)的穿刺強度(du)。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shi)驗

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ?探頭(tou)：P/50柱形探頭

測試方(fang)法：

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 25%

兩次下(xia)壓間隔時間(jian)：3s

觸發(fā)(fa)力：5gf

測試(shi)指標(biāo)(biao)：包括硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、回(hui)復(fù)性、凝(ning)聚性等指標(biāo)(biao)。