筇竹(zhu)（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹亞(ya)科筇竹屬，中(zhong)小型(xing)筍材兩(liang)用混生竹(zhu)類，國家(jia)三級(ji)保護竹種。筇(qiong)竹筍是筇竹的(de)幼芽，味甘鮮嫩(nen)，筍體脆爽(shuang)，且富含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素、鈣(gai)、鐵和微量元(yuan)素等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，有清熱健(jian)脾，利肝膽(dan)防直腸癌的(de)功效。其(qi)鮮筍及筍制(zhi)品是產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主要收入(ru)來源(yuan)之一，在西南(nan)地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)(fa)展及生態(tài)維(wei)護等方面發(fā)揮(hui)著重要的(de)作用，具有重(zhong)要的食用、經(jīng)(jing)濟和生態(tài)(tai)價值。筇竹筍(sun)資源的開(kai)發(fā)利用(yong)較早，但因(yin)交通和試驗(yan)條件等原(yuan)因，其(qi)研究主(zhu)要局(ju)限于生長(zhang)發(fā)育規(guī)律(lv)及實生苗培(pei)育等(deng)方面，對(dui)采后(hou)竹筍的研究(jiu)甚少。而筇竹(zhu)筍采后生命(ming)力旺盛，鮮筍(sun)容易老化腐爛(lan)，在一般條件下(xia)貯藏期限不超(chao)過2 d，因此對其采(cai)后貯藏保(bao)鮮進(jìn)行研究(jiu)具有重大意義(yi)。

低溫貯藏(cang)是采后果蔬(shu)zui常用的貯藏(cang)保鮮方(fang)法，適當(dāng)?shù)慕?jiang)溫可有(you)效抑制(zhi)竹筍的(de)呼吸，延緩貯(zhu)藏物質(zhì)(zhi)的分解(jie)與消耗，延長果(guo)蔬的保鮮(xian)期。質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)作為竹筍(sun)的重要品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，可以用(yong)于評估不同(tong)儲藏(cang)溫度(du)下竹(zhu)筍的品(pin)質(zhì)。

1 樣品(pin)制備(bei)

將不(bu)同溫度(du)下儲藏的竹(zhu)筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品(pin)

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實用型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將竹筍樣(yang)品放于柱形(xing)探頭(tou)正下方。測試(shi)條件設(shè)(she)置如下(xia)

測試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 ?40%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

測定結(jié)(jie)果：測定竹(zhu)筍的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)(biao)。