? ? ? ?大豆分(fen)離蛋白是以(yi)低溫脫溶大豆粕為原料生(sheng)產(chǎn)的一種全(quan)價蛋白類食(shi)品添加劑。大(da)豆分離蛋白中(zhong)蛋白質(zhì)含量在(zai)90%以上，氨基酸種(zhong)類有(you)近20種，并含有(you)人體(ti)必需(xu)氨基酸(suan)。其營(ying)養(yǎng)豐富，不含膽(dan)固醇，是(shi)植物蛋(dan)白中為數(shù)不多(duo)的可替代動物(wu)蛋白的(de)品種之一。

1 儀器(qi)及配(pei)件

儀器：Universal TA質(zhì)構儀(yi)或者Rapid TA凝膠強(qiang)度測(ce)定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英寸(cun)凝膠探頭(tou)）

??

? ? ?Universal TA質(zhì)構儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠強(qiang)度測(ce)定儀?

2 測試(shi)方法

? ? ? 取80g水+20g大豆分(fen)離蛋白(bai)樣品（如樣品吸(xi)水量大(da)，水的用量可(ke)提高到(dao)100g），經(jīng)充(chong)分混(hun)合后，放入真空(kong)干燥器中，在50cm汞(gong)柱壓力(li)下真空(kong)5分鐘，將試(shi)樣放入(ru)凝膠罐(guan)中（或直徑(jing)為5-6cm、高(gao)為3-4cm的(de)容器中(zhong)）在1700rpm離心機(ji)中離心10分鐘，用(yong)保鮮膜封口，放(fang)入90℃水浴中保持(chi)30分鐘，取出4℃下(xia)冷卻一夜，測(ce)定前(qian)在室溫(wen)下放置2小時，制(zhi)成厚(hou)度為30mm的樣品，樣(yang)口的(de)刀切面用于(yu)色澤檢(jian)驗，樣品(pin)底部用于凝膠(jiao)強度檢驗，采用(yong)P/0.5柱形探頭,每個(ge)樣品測三點取(qu)平均值(zhi)。

3 分析結果

? ? ? 可以直接讀(du)出凝膠(jiao)強度（g）和凝膠(jiao)長度（mm）