黃豆芽是(shi)一種廣受歡(huan)迎的芽苗(miao)菜，在我國已(yi)有兩千(qian)多年的(de)食用歷史，有“活(huo)體蔬菜"和“天然(ran)胎盤素(su)"的美譽(yù)。還是(shi)美國和日(ri)本的國防(fang)戰(zhàn)備菜，具有較(jiao)強(qiáng)的抗氧化(hua)活性，深(shen)受消費(fèi)者(zhe)的喜愛。隨(sui)著我國經(jīng)濟(jì)的(de)不斷增長和人(ren)民生活水平的(de)不斷(duan)提高，消費(fèi)(fei)者對(duì)于豆(dou)芽類(lei)食品的營養(yǎng)價(jià)(jia)值和安全品質(zhì)(zhi)要求越來(lai)越高。由(you)于黃豆芽含水(shui)量高且極其脆(cui)嫩，在(zai)貯運(yùn)的過(guo)程中極易受到(dao)機(jī)械損傷，造成(cheng)微生物生(sheng)長、腐爛及貨架(jia)期變短(duan)，生產(chǎn)利潤變低(di)。因此，在(zai)實(shí)際的生產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)為(wei)了達(dá)到生(sheng)產(chǎn)效(xiao)益而不惜犧(xi)牲產(chǎn)品品質(zhì)，采(cai)用一些有毒(du)有害(hai)的激素(su)、無根素和(he)化肥來促進(jìn)(jin)黃豆芽的生(sheng)長，改善黃豆芽(ya)的外(wai)觀和延長貨架(jia)期，導(dǎo)致黃(huang)豆芽(ya)表面及內(nèi)(nei)部化(hua)學(xué)藥品殘留，對(duì)(dui)消費(fèi)者身(shen)體健康造(zao)成一定損(sun)害。因此，尋找既(ji)能提高黃豆(dou)芽品質(zhì)，又高效(xiao)安全的生產(chǎn)(chan)方式(shi)，已成為豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的(de)關(guān)鍵(jian)。

目前，對(duì)黃(huang)豆芽的研究主(zhu)要集中(zhong)在藥物殘留(liu)、生長調(diào)節(jié)(jie)劑、抗生(sheng)素以及檢測(cè)(ce)方法上，而(er)針對(duì)(dui)不同(tong)保鮮(xian)劑對(duì)黃(huang)豆芽(ya)采后貯(zhu)藏期(qi)間營(ying)養(yǎng)成分(fen)及活性氧(yang)代謝(xie)變化的(de)研究較(jiao)少。

1、黃豆芽(ya)下胚軸(zhou)硬度測(cè)定(ding)

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次穿刺

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

可以測(cè)(ce)定黃豆(dou)芽下胚軸(zhou)的硬(ying)度。