? ? ?藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富，富含蛋(dan)白質(zhì)、脂肪(fang)、礦物質(zhì)及(ji)維生素，其中VC含(han)量是(shi)蘋果的幾十(shi)倍，且富含自由(you)基和花色(se)苷，有很強(qiáng)(qiang)的抗氧化(hua)活性，具有(you)促進(jìn)(jin)視紅素再合成(cheng)，防止腦神經(jīng)老(lao)化，抗癌(ai)，防糖尿病等(deng)多種生理(li)活性功能，被(bei)譽(yù)為“漿果*"。

1 藍(lán)莓果(guo)粒的固化(hua)

將藍(lán)莓果粒浸(jin)泡在氯(lv)化鈣溶液中固(gu)化4小時(shí)，備用。

2 儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將固化(hua)后的(de)藍(lán)莓果粒放于(yu)柱形探(tan)頭的正下方，采(cai)用TPA模式進(jìn)行測(cè)(ce)定，測(cè)定條件(jian)：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：5s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

3 測(cè)定(ding)結(jié)果

? ? ?可以測(cè)定(ding)固化藍(lán)莓(mei)果粒的硬度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性、膠(jiao)著性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)