*已經(jīng)結束，經(jīng)過(guo)激烈的比拼(pin)廝殺，2018年*屬(shu)于法國隊。今年(nian)整個*可謂占(zhan)盡眼球，就連(lian)運送至俄羅(luo)斯的小龍(long)蝦也被(bei)眾多媒(mei)體大加(jia)報道，讓(rang)看*時候(hou)的“扎啤+小(xiao)龍蝦”模式流傳(chuan)更廣。然而有記(ji)者走訪我(wo)國餐(can)飲市場發(fā)現(xiàn)(xian)，被*帶動得格外(wai)火熱的小龍(long)蝦品(pin)質卻成謎(mi)。

　　原來在餐飲(yin)界在選購原(yuan)料時候，有(you)人專(zhuan)門挑揀死蝦購(gou)買;也有(you)餐廳購買了(le)活蝦原料(liao)，但在(zai)運輸生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)小龍蝦死(si)亡，為此烹(peng)飪時候(hou)將死蝦和活蝦(xia)摻在一起(qi)……各類以次充好(hao)現(xiàn)象層出不窮(qiong)，讓人(ren)防不(bu)勝防。通過降低(di)原材料(liao)品質從而(er)獲得更高收(shou)益的現(xiàn)象(xiang)在食品企(qi)業(yè)也相當普遍(bian)，那么這種現(xiàn)(xian)象如何利用(yong)食品機械(xie)設備加以避(bi)免?筆者認為(wei)可以從以下(xia)兩種設備入手(shou)。

　　分選設備(bei)：把好原材料(liao)進入關(guan)

　　分選設備作(zuo)為分揀原料的(de)道關卡(ka)，在食品企業(yè)(ye)生產(chǎn)過程(cheng)中具有重要地(di)位。我們(men)知道，食(shi)材原料的(de)好壞將會(hui)直接影響食(shi)品成(cheng)品質量(liang)，因此人(ren)們對食(shi)材原料愈(yu)發(fā)重視。由此，分(fen)選設備也從原(yuan)先只能(neng)分選大小、重量(liang)升級成為能(neng)夠分選(xuan)食材顏色、甜度(du)、酸度、內(nei)部瑕疵等特殊(shu)要求的設備。

　　對于(yu)小龍(long)蝦來說，分選設(she)備需要(yao)解決的(de)問題(ti)主要有兩(liang)個，一個(ge)是如何對活(huo)龍蝦進(jin)行分選，龍(long)蝦屬于高蛋白(bai)生物(wu)，一旦細菌(jun)繁衍速度(du)迅速，因此食(shi)品企業(yè)目前使(shi)用龍蝦原料多(duo)選擇凍(dong)蝦?；铨埼r多(duo)直接銷往(wang)市場，研(yan)發(fā)相(xiang)應活龍蝦分(fen)選設備能(neng)夠推動龍(long)蝦鮮銷(xiao)產(chǎn)業(yè)的進一步(bu)升級;二是如(ru)何對(dui)龍蝦進行品(pin)質分(fen)選，目前(qian)市面上多(duo)數(shù)小龍蝦分選(xuan)設備(bei)以分揀大小、重(zhong)量為主(zhu)，而少見對(dui)品質進行相應(ying)區(qū)分，筆者了(le)解到龍蝦一(yi)旦品質發(fā)(fa)生變化極(ji)易反映在(zai)軀體(ti)顏色(se)上，通過(guo)顏色對龍蝦(xia)進行品質分選(xuan)或許(xu)是個研制方向(xiang)。

　　檢測儀器(qi)：讓食品品質不(bu)說謊(huang)

　　檢測儀器作(zuo)為檢驗食品品(pin)質的儀(yi)器，可以存在(zai)于食(shi)品生產(chǎn)的每(mei)個環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某世界啤(pi)酒品牌(pai)一天檢測(ce)出超(chao)過六千個檢測(ce)數(shù)據(jù)，檢測范圍(wei)涵蓋物料(liao)入廠、生(sheng)產(chǎn)至產(chǎn)品出廠(chang)。可以看(kan)到檢測(ce)在食品(pin)生產(chǎn)(chan)過程中能(neng)用數(shù)(shu)據(jù)表(biao)達食品品(pin)質相關信息(xi)，在避免食品(pin)企業(yè)主動或(huo)被動降低原材(cai)料品(pin)質方面有著的(de)監(jiān)控(kong)作用(yong)。

　　針對食(shi)材原(yuan)料以次充(chong)好現(xiàn)象，需要檢(jian)測儀器針(zhen)對食材(cai)變質現(xiàn)象進行(xing)檢測，農(nong)藥殘(can)留分析儀、質(zhi)構儀、蛋白質(zhi)快速測定儀、食(shi)品品質檢測(ce)儀等儀器都(dou)是針對(dui)這一現(xiàn)(xian)象的檢測儀(yi)器。像質構儀(yi)通過(guo)檢測食品(pin)樣品隨時(shi)間變化顯(xian)現(xiàn)出的物(wu)性特征(zheng)，從而讓檢(jian)測人員(yuan)輕松獲取食材(cai)的彈(dan)性、稠度(du)、粘度從而判斷(duan)食品原(yuan)料是(shi)否出(chu)現(xiàn)異常。

　　在以(yi)龍蝦為(wei)原料制作食(shi)品的過程(cheng)中，需要這類(lei)檢測設備對小(xiao)龍蝦(xia)食材進(jin)行實時監(jiān)控。像(xiang)此次運(yun)往俄羅斯(si)的小(xiao)龍蝦(xia)就屬(shu)于調(diao)味好的(de)小龍蝦成品(pin)，在生產(chǎn)過程中(zhong)需要(yao)經(jīng)歷(li)清洗、烹(peng)飪、冷(leng)卻、速(su)凍等多道工序(xu)考驗(yan)，任何一個(ge)環(huán)節(jié)(jie)出現(xiàn)問題都(dou)可能導(dao)致終成品的失(shi)敗。以(yi)烹飪環(huán)(huan)節(jié)為(wei)例，溫度不(bu)夠可能(neng)使得龍蝦內(nei)藏寄生(sheng)蟲、細菌(jun)等未(wei)被殺(sha)死，蛋白(bai)質變(bian)性，成品出(chu)現(xiàn)口感不佳等(deng)現(xiàn)象(xiang)。這些現(xiàn)(xian)象的(de)避免需(xu)要質構儀、蛋(dan)白質(zhi)快速(su)測定(ding)儀、食品品質(zhi)檢測儀等(deng)儀器的(de)監(jiān)控護航。

　　現(xiàn)代人們(men)追求(qiu)品質生活(huo)的同時對吃(chi)食品(pin)質要求也進一(yi)步提升，在(zai)這一口號驅(qu)使下，還(hai)需要儀器(qi)設備(bei)生產(chǎn)企業(yè)加(jia)快高新(xin)設備研制，為食(shi)品品質提供(gong)堅實保障。