蒜薹又稱(cheng)為蒜苔(tai)、蒜苗或(huo)蒜毫(hao)，蔥屬，是大蒜生(sheng)長過程中形(xing)成的(de)花莖。在貯藏(cang)過程(cheng)中，由于蒜(suan)薹采后(hou)代謝旺盛(sheng)，表面缺少(shao)保護組織極易(yi)造成品質(zhì)(zhi)劣變，貨架期變(bian)短。因此延(yan)長蒜薹的貯(zhu)藏期，維持(chi)蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足消(xiao)費者對(dui)新鮮度的(de)要求具(ju)有現(xiàn)實意義(yi)。目前，蒜薹的貯(zhu)藏技術(shù)研(yan)究集中在冷(leng)藏、氣調(diào)(diao)以及輻射(she)等，這些貯藏技(ji)術(shù)都在一(yi)定程度(du)上維持了蒜薹(tai)的品(pin)質(zhì)，并(bing)延長蒜(suan)薹的貯藏期(qi)。根據(jù)已有研(yan)究，在果蔬(shu)貯藏過程中，溫(wen)度對其品質(zhì)影(ying)響顯著，因(yin)此選(xuan)擇合適的(de)溫度可以(yi)延長果蔬(shu)貯藏期(qi)。微凍是一種(zhong)將食品保持在(zai)食品冰(bing)點（凍結(jié)點(dian)）以下1~2 ℃進行貯藏(cang)以達到(dao)保鮮目的的(de)方法。微(wei)凍條件下微(wei)生物和(he)酶活性均(jun)降低，與普通(tong)冷藏相(xiang)比，微凍可(ke)以延長(zhang)食品的(de)保藏期。微(wei)凍相比于冷藏(cang)，在一定程(cheng)度上能夠(gou)更好地(di)維持(chi)食品(pin)本身的品質(zhì)(zhi)、顏色、風(fēng)味，還(hai)可以(yi)降低食品(pin)質(zhì)量(liang)的減少，維持(chi)水分含量(liang)。

1、TPA測試

儀器：上海騰(teng)拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔(ba)儀器所有，未(wei)經(jīng)允許(xu)不得使用(yong)）

將蒜薹樣品放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方(fang)，測試條件如(ru)下：

測試(shi)模式：TPA

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時間：3秒(miao)

可以用于測定蒜薹樣(yang)品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標(biāo)。