? ? 2019年，《中國釀(niang)造》期(qi)刊在線發(fā)表(biao)了北華大(da)學(xué)林學(xué)院題為(wei)“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮(xian)膜的研(yan)制及其性能研(yan)究”的文章(zhang)，在文章(zhang)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Universal TA研(yan)究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定的殼聚(ju)糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜的抗(kang)拉強度和斷(duan)裂伸長率。

? ? 可食用抑菌保(bao)鮮膜(mo)已成為(wei)近年來(lai)研究的熱點之(zhi)一， 可食用抑菌(jun)保鮮(xian)膜是以蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為(wei)基質(zhì)(zhi)，輔以增塑(su)劑和(he)疏水(shui)劑，通過分子間(jian)不同種(zhong)類的作用(yong)力而形成(cheng)的 膜。其不(bu)僅可(ke)以直(zhi)接食用，還可被(bei)生物降(jiang)解，可(ke)有效(xiao)代替?zhèn)?統(tǒng)保鮮(xian)材料。目前(qian)可食性保鮮膜(mo)已在鮮肉(rou)及肉制品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄保(bao)鮮技術(shù)中進行(xing)應(yīng)用(yong)研究。殼聚糖(tang)是一(yi)種類(lei)似纖維素結(jié)構(gòu)(gou)的天然多糖(tang)，由于其具有良(liang)好的成膜性(xing)、透明(ming)度高、抗拉強度(du)好、安全環(huán)(huan)保等優(yōu)(you)點，因此(ci)以殼聚糖為基(ji)質(zhì)制(zhi)成的保(bao)鮮膜（液），被(bei)廣泛用于藍莓(mei)、圣女果、鮮切(qie) 茄子、鮮(xian)切萵苣等(deng)水果、蔬菜保鮮(xian)技術(shù)中。在(zai)我國(guo)GB2760—2007《食品添(tian)加劑(ji)使用衛(wèi)生(sheng)標準(zhun)》中明確(que)規(guī)定殼聚糖、溶(rong)菌酶和納他霉(mei)素可用(yong)作食品防腐劑(ji)。溶菌酶是一種(zhong)天然縮氨(an)酸蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑(ji)，能夠水解細(xi)胞壁所含的糖(tang)苷鍵，使細(xi)胞壁失(shi)去原本的功(gong)能；并且溶菌酶(mei)能夠與病毒(du)蛋白、細(xi)菌和真菌細胞(bao)內(nèi)的遺傳物質(zhì)(zhi)發(fā)生反應(yīng)(ying)，以達(da)到殺菌消(xiao)毒的目的。納(na)他霉素能(neng)有效抑制酵(jiao)母菌和霉菌(jun)，其抑(yi)菌作用是(shi)山梨酸的50～300倍，廣(guang)泛應(yīng)用于干酪(lao)、發(fā)酵香(xiang)腸、果汁、水果(guo)等食(shi)品中。本試(shi)驗將(jiang)殼聚糖、溶菌酶(mei)、納他霉素 三(san)種抑菌劑(ji)復(fù)合(he)，彌補單一(yi)抑菌劑(ji)的不足(zu)，制備殼聚(ju)糖復(fù) 合(he)抑菌保鮮膜，并(bing)研究(jiu)該保鮮膜(mo)的性能(neng)，為可食(shi)性抑菌(jun)保 鮮膜在食(shi)品保鮮中的(de)應(yīng)用提供理(li)論基礎(chǔ)。?

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