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? ? 2021年7月6-8日(ri)，“2021食品風味化(hua)學與感(gan)官評定(ding)暨品質創(chuàng)(chuang)新論壇”在上海(hai)綠瘦酒店(dian)成功召開，論壇(tan)以“探索(suo)風味之源、助力(li)產品精進、推動(dong)產業(yè)創(chuàng)新發(fā)(fa)展”為主題(ti)，食品業(yè)內(nei)專家、企業(yè)(ye)研發(fā)(fa)等科(ke)技人員及食(shi)品質(zhi)量監(jiān)(jian)管部門(men)人員就相關熱(re)點議題內(nei)容進行深入(ru)交流(liu)探討。

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? ?借此(ci)次開會(hui)之際，上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司攜質構儀(yi)及質構儀(yi)探頭、資料(liao)等參加了這次(ci)盛會。食品質(zhi)構作為食(shi)品感官品質的(de)一個重要指標(biao)，如何簡單、快速(su)、準確(que)且客(ke)觀的評(ping)價食(shi)品質構是科研(yan)人員(yuan)、研發(fā)(fa)人員(yuan)以及食品質量(liang)監(jiān)管部門(men)關心(xin)和關注的問(wen)題。而質構(gou)儀作為(wei)一種物(wu)性分(fen)析儀器，可以(yi)客觀且準確(que)地評價(jia)食品的硬度(du)、彈性、回(hui)復性(xing)、咀嚼性、粘(zhan)性、粘(zhan)稠度(du)、凝膠強度、拉(la)伸強度、斷裂伸(shen)長率(lv)等指(zhi)標，且可(ke)以將質構指標(biao)數據量(liang)化。目前，質構(gou)儀已經在(zai)果蔬、肉(rou)制品、乳制品、豆(dou)制品(pin)、米制品、面(mian)制品、烘培(pei)食品、休閑(xian)食品、寵(chong)物食品等食品(pin)中得(de)到了廣泛的應(ying)用。

? ?在此(ci)次會議中(zhong)，參會人員就(jiu)質構儀的應(ying)用、測試(shi)指標、質構儀軟(ruan)件的使用(yong)、實驗參數(shu)的設(she)置和(he)數據處(chu)理等與我(wo)公司參會人員(yuan)進行了廣泛(fan)而又深(shen)入的交流與溝(gou)通。今后，也希(xi)望和各位老(lao)師、同學(xue)和企事(shi)業(yè)單位工作(zuo)人員就質構儀(yi)進行更多(duo)的交流與合(he)作。