2019年，四(si)川東(dong)方主食(shi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)(shu)研究院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科(ke)技》在線(xiàn)發(fā)表了(le)題為“親水膠體對(duì)苦(ku)蕎凍(dong)糕的抗老化作(zuo)用”的研究文章(zhang)。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)(ce)定苦(ku)蕎凍(dong)糕的硬度(du)。

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摘要：以感(gan)官評(píng)價(jià)和硬(ying)度為指標(biāo)，研(yan)究單一(yi)親水膠體(ti)(黃原(yuan)膠、瓜爾膠(jiao)、海藻酸(suan)鈉、羥丙基(ji)甲基纖(xian)維素、卡拉(la)膠)對(duì)(dui)苦蕎(qiao)凍糕抗老化(hua)作用(yong)的影(ying)響，篩選出(chu)抗老化效(xiao)果良好的3種(zhong)親水膠體(ti)，在此基礎(chǔ)(chu)上以(yi)硬度為(wei)指標(biāo)(biao)，采用(yong)響應(yīng)面分(fen)析法(fa)確定苦蕎(qiao)凍糕復(fù)配親(qin)水膠體抗老化(hua)劑。結(jié)(jie)果表明，抗老化(hua)劑配方為0.13％黃(huang)原膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重計(jì)(ji))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條件下(xia)添加(jia)了復(fù)配親水(shui)膠體的(de)苦蕎凍糕貯(zhu)藏時(shí)間可延長(zhǎng)(zhang)至原來(lái)的2倍(bei)(14 d)。

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