近日，成都師(shi)范學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊(kan)《四川旅游(you)學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為(wei)“野生刺(ci)梨甜橙(cheng)果凍的制(zhi)備工藝(yi)優(yōu)化"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔(ba)Rapid TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定了果凍的彈(dan)性等指標(biāo)(biao)。

1、野生刺(ci)梨甜橙果凍彈(dan)性的測(cè)定

Rapid TA型質(zhì)構(gòu)儀(yi)采用全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA模式(shi)測(cè)試(shi)，對(duì)果(guo)凍進(jìn)行(xing)彈性的(de)測(cè)定，探(tan)頭型號(hào)P/0.5，測(cè)(ce)試速度為(wei)1.00mm/s，觸發(fā)點(diǎn)負(fù)(fu)載10.00g，壓縮形變(bian)量為50.00%，每個(gè)樣(yang)品測(cè)試3次(ci)，取平均(jun)值。

2、測(cè)定(ding)結(jié)果

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野生刺(ci)梨甜橙果凍的(de)制備工藝優(yōu)化(hua)