近日，四川東(dong)方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究人(ren)員在國(guo)內(nèi)期(qi)刊《糧食(shi)與飼料工(gong)業(yè)》發(fā)表了題為(wei)"高含量苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改(gai)良研究"的(de)研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員使(shi)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了苦蕎面(mian)條的硬度(du)、彈性、咀嚼性和(he)回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。

1、苦蕎面條(tiao)質(zhì)構(gòu)測定

（1）面條TPA測(ce)定方法

將烹調(diào)(diao)好的樣品，瀝(li)干水分后(hou)放置在測試(shi)裝置上(shang)，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)(gou)測定，測定參(can)數(shù)見表3，每個樣(yang)品重復(fù)測(ce)試6次(ci)，每次測(ce)定時間不超過(guo)10min，測定(ding)指標(biāo)包括硬度(du)、彈性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性。

（2）面條(tiao)拉伸實驗

將烹調(diào)(diao)好的樣品掛置(zhi)P/SPR面條(tiao)拉伸裝(zhuang)置，進(jìn)行測試(shi)，每個樣品重(zhong)復(fù)6次。測試(shi)參數(shù)設(shè)定(ding)如下：測(ce)前速度(du)1mm/s；測試速度3.3mm/s；測后(hou)速度10mm/s；觸發(fā)力：5g；拉(la)伸距(ju)離35mm。

2、測定結(jié)果(guo)

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高含量苦蕎(qiao)面條品質(zhì)改良(liang)研究