市面(mian)上的(de)寵物食(shi)品依含水(shui)量多(duo)少可分為三(san)類：干性寵(chong)物食品、濕性(xing)寵物食(shi)品以及(ji)半干(gan)性寵(chong)物食品(pin)。濕性寵物食(shi)品即寵(chong)物罐頭， 特征是(shi)含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干物(wu)質，通常(chang)采用罐(guan)頭或經過消毒(du)的口袋包裝(zhuang)而成， 易于被(bei)寵物消化(hua)吸收， 一般是貓(mao)或小型(xing)犬食(shi)物的*佳選擇。寵(chong)物罐(guan)頭由于營養(yǎng)豐(feng)富、味道(dao)鮮美(mei)、食用(yong)方便(bian)，受到消費(fei)者的青睞(lai)，不僅能夠(gou)滿足(zu)寵物對能(neng)量的需求，而(er)且具(ju)有不同的風味(wei)。據線上購(gou)物平臺數據分(fen)析，主食(shi)罐、肉(rou)罐頭等增速(su)明顯(xian)，已超過主(zhu)糧，具有(you)良好發(fā)展前(qian)景。

寵物罐頭生(sheng)產過程中需(xu)加入增稠劑(ji)以保(bao)證肉制品狀(zhuang)態(tài)，使其穩(wěn)定不(bu)析水(shui)，但單一膠(jiao)體具有(you)局限性(xing)，而復合(he)食品(pin)膠可以產(chan)生協同效(xiao)應，具(ju)有較強(qiang)的穩(wěn)(wen)定性、保水性以(yi)及乳化能力。質(zhi)構儀(yi)全質(zhi)構分(fen)析TPA 主要是通(tong)過質構儀(yi)探頭模(mo)擬人口(kou)腔的(de)咀嚼運(yun)動，對(dui)樣品進(jin)行兩次壓縮。該(gai)測定(ding)對綜(zong)合評價食品的(de)質地特性(xing)非常有價值，可(ke)以在一定(ding)程度上(shang)減少感(gan)官評價中主(zhu)觀因素帶來的(de)評價誤(wu)差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類占比85%， 水(shui)和增稠劑占(zhan)比15%的比例進行(xing)罐頭制(zhi)作。準確稱量(liang)各復配膠體(ti)，倒入加好(hao)水的(de)攪拌機(ji)中攪拌(ban)1 min，然后按(an)比例將溶液和(he)肉混合均勻， 然(ran)后轉入罐(guan)中并使(shi)用封(feng)口機封口(kou)。將罐(guan)頭倒置進行(xing)滅菌，滅菌溫(wen)度和時間為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒置冷(leng)卻， 待*冷卻后(hou)開罐觀察其(qi)狀態(tài)并切(qie)塊進(jin)行TPA 測(ce)試。

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2、TPA測試

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhi)構儀（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質構儀或(huo)Rapid TA實用型(xing)質構儀）

探頭：P/50探頭(tou)

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測試(shi)條件設置如下(xia)：

測試模式：全質(zhi)構TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：形變 25%

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：3s

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可以(yi)測定寵物罐頭(tou)的硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回(hui)復性等指(zhi)標。

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