市面上的(de)寵物(wu)食品依含(han)水量多(duo)少可(ke)分為三類：干性(xing)寵物(wu)食品(pin)、濕性寵(chong)物食品(pin)以及半干性寵(chong)物食(shi)品。濕(shi)性寵(chong)物食品即(ji)寵物(wu)罐頭， 特征(zheng)是含水量65%-80%，有(you)15%-40%的干物質(zhì)(zhi)，通常(chang)采用(yong)罐頭或經(jīng)過消(xiao)毒的口(kou)袋包裝(zhuang)而成(cheng)， 易于被寵(chong)物消化吸收， 一(yi)般是貓或小(xiao)型犬食物的*佳(jia)選擇。寵(chong)物罐頭由于營(ying)養(yǎng)豐(feng)富、味道鮮(xian)美、食(shi)用方(fang)便，受到消(xiao)費(fèi)者的青(qing)睞，不僅能夠滿(man)足寵物(wu)對能量的(de)需求，而(er)且具(ju)有不同的風(fēng)味(wei)。據(jù)線(xian)上購物平臺數(shù)(shu)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉罐(guan)頭等(deng)增速明顯，已(yi)超過主糧，具(ju)有良好(hao)發(fā)展前(qian)景。

寵物罐(guan)頭生產(chǎn)過(guo)程中需(xu)加入增稠劑(ji)以保證肉(rou)制品狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定不(bu)析水(shui)，但單一膠體(ti)具有(you)局限性，而復(fù)(fu)合食品膠可以(yi)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)(ying)，具有較強(qiáng)的穩(wěn)(wen)定性、保水(shui)性以及乳化(hua)能力。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)(gou)分析TPA 主要是通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)模擬人口腔(qiang)的咀嚼運(yùn)動，對(dui)樣品(pin)進(jìn)行兩次壓(ya)縮。該測定對綜(zong)合評價(jià)食(shi)品的質(zhì)地特(te)性非常有價(jià)(jia)值，可以在一(yi)定程度上減(jian)少感(gan)官評價(jià)中(zhong)主觀因(yin)素帶來的評價(jià)(jia)誤差(cha)。

?

1、樣品(pin)制備(bei)

? ? 以肉類占比(bi)85%， 水和(he)增稠劑占比(bi)15%的比例(li)進(jìn)行(xing)罐頭制作。準(zhǔn)(zhun)確稱(cheng)量各復(fù)配膠體(ti)，倒入(ru)加好水的(de)攪拌機(jī)中攪(jiao)拌1 min，然后按比(bi)例將溶(rong)液和肉混合均(jun)勻， 然后轉(zhuǎn)入(ru)罐中(zhong)并使用(yong)封口機(jī)封口(kou)。將罐頭倒置進(jìn)(jin)行滅菌，滅菌(jun)溫度和時(shí)間(jian)為120 ℃和(he)80 min。滅菌后(hou)倒置冷卻， 待*冷(leng)卻后開罐觀察(cha)其狀態(tài)并切(qie)塊進(jìn)行TPA 測(ce)試。

?

2、TPA測試

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探頭

?

?

測試(shi)條件(jian)設(shè)置(zhi)如下：

測試(shi)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

?

可以(yi)測定寵(chong)物罐頭的(de)硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)性(xing)等指標(biāo)(biao)。

?

?