甜柿(shi)引起肉質(zhì)(zhi)硬脆，營(ying)養(yǎng)豐富(fu)，甘美爽(shuang)口而(er)廣受歡迎，這使(shi)得我國甜柿的(de)種植面積(ji)逐年擴(kuò)(kuo)大，導(dǎo)(dao)致我國目前產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)展的速(su)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)(yuan)高于對其(qi)貯藏與保鮮研(yan)究的進(jìn)展速度(du)，尤其是甜(tian)柿采后質(zhì)(zhi)地明顯變化(hua)，內(nèi)部組織(zhi)軟化而導(dǎo)(dao)致的硬(ying)度下降已(yi)成為影響甜(tian)柿果(guo)實(shí)商(shang)品性和市(shi)場競爭力的(de)主要因素。因此(ci)，在貯藏(cang)過程(cheng)種有效控制甜(tian)柿質(zhì)(zhi)地軟化非(fei)常重要。

質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析儀器(qi)，具有客(ke)觀、重復(fù)性好和(he)指標(biāo)數(shù)據(jù)化等(deng)優(yōu)點(diǎn)，可(ke)用于測定冷藏(cang)期間甜柿的(de)質(zhì)地變化，從而(er)對冷藏(cang)條件(jian)的優(yōu)(you)化提供理論(lun)和數(shù)據(jù)依(yi)據(jù)。

1 樣品準(zhǔn)備

將冷藏(cang)期間(jian)的甜柿樣(yang)品橫(heng)切去底平(ping)放于測試(shi)平臺上(shang)，用直(zhi)徑10mm的(de)取樣器(qi)從上向(xiang)下豎直取樣(yang)，每個果實(shí)(shi)選擇2個對稱測(ce)試點(diǎn)，切取(qu)距頂端1cm左(zuo)右部(bu)位高5mm的小(xiao)圓柱(zhu)體作為(wei)試驗(yàn)樣品。

2 儀器測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分析儀(yi)）

探頭：P/75壓盤探(tan)頭

將試驗(yàn)(yan)樣品置于壓(ya)盤探頭下(xia)進(jìn)行測試。測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：3mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形(xing)變 25%

兩次下壓(ya)間隔時間：5s

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

可以測定(ding)冷藏期間(jian)甜柿的硬度、彈(dan)性、粘性、回復(fù)(fu)性和(he)咀嚼性等指標(biāo)(biao)。