近日，山東大學(xué)(xue)澳國立(li)聯(lián)合理學(xué)(xue)院和海洋學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國內(nèi)期刊《包(bao)裝與食品(pin)機(jī)械》發(fā)表了題(ti)為"玉(yu)米淀粉-黃(huang)原膠-海藻(zao)酸丙二(er)醇酯復(fù)合(he)油膜的制備(bei)及特性(xing)研究(jiu)"的研究論文。在該論文中，研(yan)究人員使用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定(ding)了可食用(yong)油膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

1、復(fù)合油(you)膜力學(xué)性能(neng)測(cè)定

2、測(cè)定結(jié)果

具有高TS 的膜(mo)，在食品包裝中(zhong)有著更廣的(de)應(yīng)用(yong)范圍(wei)。由圖(tu)5 可知，隨著XG 比(bi)例的不(bu)斷增加(jia)，復(fù)合油膜的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度先(xian)增大后減(jian)小，且優(yōu)(you)于CS 單(dan)組分(fen)膜［16］。當(dāng)CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shí)(shi)，復(fù)合油膜的拉(la)伸強(qiáng)度達(dá)(da)到最大(da)，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合(he)油膜的(de)拉伸強(qiáng)度無顯(xian)著性差(cha)異，說(shuo)明PGA 的存在對(duì)油(you)膜的拉(la)伸強(qiáng)度沒有顯(xian)著影響。分析原(yuan)因可能：（1）CS 與(yu)XG 有良好相(xiang)容性(xing)，可以通過(guo)氫鍵連接(jie)加強(qiáng)(qiang)內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定(ding)性，相較于純(chun)CS 油膜，能夠形(xing)成更致密交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)，提升抗(kang)拉強(qiáng)度(du)；（2）XG 本身有強(qiáng)黏(nian)度，在一(yi)定范圍內(nèi)(nei)能提升(sheng)膜可(ke)承受形變范圍(wei)，但過大的黏度(du)影響微乳液與(yu)復(fù)合油膜的(de)流變性(xing)能，影響(xiang)體系結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致力學(xué)性能(neng)衰減。

EB 代表材料的(de)彈性與柔(rou)軟程(cheng)度。高EB 材料在(zai)食品(pin)包裝中不易(yi)脆斷，更耐用(yong)。如圖(tu)5 所示，隨(sui)著XG 比例(li)的增大(da)，油膜的EB 不斷增(zeng)大，并顯(xian)著大(da)于CS 單組分膜。當(dāng)(dang)CS-XG 比例(li)達(dá)到8.0：2.0時(shí)，油膜(mo)的EB 相較(jiao)于比例(li)為8.5：1.5 的油膜顯(xian)著增大。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對(duì)比可以(yi)發(fā)現(xiàn)(xian)，PGA 對(duì)油膜的EB 無顯(xian)著影響。分析原(yuan)因可能：（1）CS-XS 形成的(de)致密網(wǎng)絡(luò)(luo)本身具有穩(wěn)(wen)定的空間(jian)結(jié)構(gòu)，XS 的高黏度(du)特性(xing)讓膜有良好(hao)的延展性(xing)；（2）比例(li)為8.0：2.0 的油(you)膜有著很強(qiáng)(qiang)的黏度，因此(ci)有ji高(gao)的EB。但是(shi)黏度過大(da)不利于對(duì)(dui)產(chǎn)品(pin)的包裝。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂伸長(zhǎng)率(lv)更加符合(he)預(yù)期。

原文全文下載(zai)鏈接

玉米淀粉(fen)-黃原膠-海(hai)藻酸丙二醇(chun)酯復(fù)合(he)油膜(mo)的制備及特(te)性研究