豆制(zhi)品是以大豆(dou)、小豆、綠豆(dou)、豌豆、蠶豆等(deng)豆類為主(zhu)要原料(liao)，經(jīng)加(jia)工而成的(de)食品。大(da)多數(shù)豆制品(pin)是由大(da)豆的豆(dou)漿凝固而(er)成的豆腐及(ji)其再制(zhi)品。

豆制品包括(kuo)豆腐、豆(dou)腐絲、豆腐腦、豆(dou)漿粉、豆腐皮(pi)、油皮、豆腐干、腐(fu)竹、素雞(ji)、素火(huo)腿、發(fā)(fa)酵大豆(dou)制品等(deng)。質(zhì)構(gòu)儀可(ke)測(cè)定豆制品的(de)凝膠(jiao)強(qiáng)度、拉伸(shen)強(qiáng)度(du)、破裂強(qiáng)度(du)、彈性、咀嚼性等(deng)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，從而(er)對(duì)不同凝固(gu)劑、不同(tong)添加量、含水量(liang)以及豆制(zhi)品的加工(gong)方法(fa)對(duì)豆(dou)制品的品質(zhì)影(ying)響進(jìn)行(xing)研究。

上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在(zai)豆制品(pin)中的(de)應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸(cun)的球形探(tan)頭，可用(yong)于測(cè)試豆腐(fu)、豆腐(fu)腦等豆制品(pin)的彈性。

（2）P/36柱形探頭(tou)：直徑36mm柱形探(tan)頭，可(ke)用于測(cè)試(shi)豆腐、豆干的(de)硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠(jiao)強(qiáng)度探頭：直徑0.5英寸(cun)的凝膠強(qiáng)(qiang)度探頭(tou)，可用于測(cè)(ce)定豆腐、大豆蛋(dan)白凝膠等的(de)凝膠強(qiáng)(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置：可以用于(yu)測(cè)試豆皮、米皮(pi)等有彈(dan)性樣品的拉(la)伸強(qiáng)度和(he)彈性。

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（5）P/TPB米皮破裂裝(zhuang)置：可測(cè)試米皮(pi)經(jīng)延壓后的(de)伸展性(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破裂強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)。 ?

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