新梢(shao)持嫩性是(shi)茶樹新品種(zhong)選育的重(zhong)要考察性(xing)狀之(zhi)一，是芽葉保持(chi)嫩度的(de)能力，但(dan)到目(mu)前為止尚(shang)無科學(xué)(xue)的方法(fa)判斷，給(gei)選種、育種工作(zuo)造成困難?！吨袊?guó)(guo)茶葉大辭典(dian)》中對(duì)新(xin)梢“持嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋(shi)為：新梢頂(ding)芽下(xia)第三(san)葉纖維化(hua)的定性描(miao)述，是(shi)茶樹(shu)在一段時(shí)間(jian)內(nèi)保(bao)持住嫩度(du)的性(xing)能。因此要(yao)建立評(píng)(ping)價(jià)新梢“持(chi)嫩性(xing)"的方法，首(shou)先要建(jian)立新(xin)梢嫩度的測(cè)(ce)定方(fang)法，為茶葉科(ke)學(xué)研究提(ti)供理論依據(jù)(ju)與技術(shù)支持(chi)。

1、剪切(qie)力法測(cè)定

儀器：Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/CKB切刀

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將不(bu)同葉(ye)位下(xia)方對(duì)應(yīng)莖(jing)段垂直于(yu)切刀進(jìn)(jin)行剪(jian)切，測(cè)試(shi)設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試模式(shi)：剪切

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

測(cè)試結(jié)果：最大剪切力為(wei)新梢嫩度，幼(you)嫩新(xin)梢莖(jing)桿剪(jian)切力(li)??；越是成熟(shu)、老化的枝條，剪(jian)切力越大。