微球的性(xing)質(zhì)及其(qi)釋放情況是(shi)評(píng)定微球好(hao)壞的重要(yao)標(biāo)志(zhi)，對(duì)微球(qiu)在食品中的應(yīng)(ying)用起決(jue)定性作(zuo)用。 粒徑、 含(han)水率、 溶(rong)脹率、 SEM分析和質(zhì)(zhi)構(gòu)分析都是表(biao)征微球的常用(yong)方法。通過(guò)測(cè)量(liang)微球的粒(li)徑大小，可以(yi)反映(ying)制備的微球大(da)小以及均(jun)勻程度，含(han)水率是(shi)未進(jìn)行(xing)凍干微(wei)球的一個(gè)重(zhong)要參數(shù)， 溶(rong)脹率(lv)是反映(ying)凍干后(hou)微球復(fù)水后吸(xi)水膨脹的(de)能力， 掃描電鏡(jing)可以觀察(cha)凍干后(hou)微球的(de)微觀(guan)形態(tài)， 質(zhì)構(gòu)(gou)儀則(ze)可以快(kuai)速獲得微球的(de)硬度、 彈性、 膠(jiao)黏性、 咀嚼性等(deng)物理特(te)性。微球的(de)表征和相關(guān)特(te)性的測(cè)(ce)定主要參考以(yi)海藻酸(suan)鈉為壁材， 用(yong)擠壓法制得的(de)微球(qiu)相關(guān)(guan)性質(zhì)的(de)測(cè)定。

1、微球的質(zhì)構(gòu)(gou)分析

儀器：上海(hai)騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/5柱形探頭

將微球(qiu)樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下(xia)方，測(cè)試(shi)條件(jian)如下：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)分(fen)析(TPA)

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

間隔時(shí)間：5s

可以(yi)用于(yu)測(cè)定微球樣品的(de)硬度、彈性、內(nèi)聚(ju)性、膠(jiao)粘性、咀嚼(jue)性和回復(fù)(fu)性等(deng)指標(biāo)。