? ? 2020年，上海(hai)海洋(yang)大學水產(chǎn)科學實驗(yan)教學示(shi)范中心研究人員在(zai)國內(nèi)期(qi)刊《上海海洋大(da)學學報(bao)》在線(xian)發(fā)表(biao)了題為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對草(cao)魚生長和肉質(zhì)(zhi)影響的(de)比較”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定草(cao)魚肌(ji)肉的硬(ying)度、咀(ju)嚼性、粘(zhan)聚性、彈(dan)性和回(hui)復(fù)性指標(biao)。

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摘要：為研(yan)究發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對草魚(yu)生長性能(neng)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響，分(fen)別以(yi)普通(tong)配合飼(si)料、發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)和發(fā)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周(zhou)期84d。結(jié)(jie)果顯示：與投(tou)喂普通配(pei)合飼料(liao)的草魚(yu)相比，發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)均顯著降低(di)了草魚的增重(zhong)，增大(da)了飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時，草魚肌(ji)肉的(de)失水(shui)率下降，硬度(du)與咀嚼性顯(xian)著提高，肌纖(xian)維密度增大、肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量增加，肌肉(rou)與皮膚(fu)中Ⅰ型膠(jiao)原蛋(dan)白基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達量也(ye)顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆組草(cao)魚的增重、肌(ji)肉硬度與(yu)咀嚼(jue)性、肌(ji)纖維(wei)密度以(yi)及肌肉膠原蛋(dan)白含量顯(xian)著高于發(fā)(fa)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明(ming)：投喂發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)，雖然降低了草(cao)魚的(de)生長性能，但能(neng)夠改善(shan)草魚的肌肉(rou)品質(zhì)，并且投喂(wei)發(fā)芽蠶豆的效(xiao)果優(yōu)于(yu)發(fā)芽(ya)豌豆。

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