葡萄在(zai)貯運(yun)過程中(zhong)由于受(shou)到溫度波(bo)動和機械(xie)振動作用，經(jīng)(jing)常出現(xiàn)大(da)量損耗的(de)問題。如何解決(jue)貯運過(guo)程中(zhong)葡萄的損耗問(wen)題是(shi)當(dāng)下重(zhong)要的研究(jiu)課題之一。

通過用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀對(dui)貯運過(guo)程中(zhong)葡萄品(pin)質(zhì)的測定，以期(qi)為葡萄貯(zhu)運條件(jian)的設(shè)置提供(gong)一定的參(can)考與依(yi)據(jù)。

1、穿刺測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/NP針型探頭(tou)

將葡(pu)萄顆粒置于(yu)針型探(tan)頭下進(jìn)行測(ce)試，每個品(pin)種取(qu)15個，后算平(ping)均值。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模(mo)式：穿刺

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：形(xing)變 ?50%

測定結(jié)果：可以(yi)用于測定葡(pu)萄表皮(pi)的穿刺強度

2、全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/50柱型探頭

將葡萄顆粒(li)置于柱型探(tan)頭下進(jìn)行測(ce)試，每個品(pin)種取15個(ge)，后算平均(jun)值。測(ce)試條件(jian)設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

兩次(ci)下壓(ya)間隔(ge)時間：3s

測定(ding)結(jié)果：可以用(yong)于測定葡萄的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。