? ?金耳，別(bie)名黃木(mu)耳、金木耳，新(xin)鮮時(shí)呈金黃(huang)色或橙黃(huang)色，主要(yao)分布于云南、西(xi)藏、四川、甘肅(su)等地區(qū)。含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhì)、維生(sheng)素、生(sheng)物活性物(wu)質(zhì)，以及鈣、鐵(tie)、鉀、磷、鎂、錳等(deng)微量元素。功能(neng)性成分具(ju)有抗腫瘤、提(ti)高免疫力、抗氧(yang)化、降血糖、降(jiang)血脂(zhi)、止咳平喘等(deng)作用。

? ?測(cè)定金耳的(de)硬度，探討(tao)不同氣調(diào)條件(jian)對(duì)低溫貯(zhu)藏金耳(er)品質(zhì)(zhi)的影響，優(yōu)(you)化金耳氣調(diào)保(bao)鮮初始?xì)怏w比(bi)例，為金耳的(de)冷鏈物流儲(chǔ)(chu)運(yùn)提供(gong)理論(lun)支持。

1、硬度測(cè)定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將金(jin)耳樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方(fang)，測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測(cè)試(shi)模式：穿刺(ci)

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm