面條、饅頭、餃(jiao)子等是廣受我(wo)國人民喜愛(ai)的傳統(tǒng)食品。

以面條為例(li)，不同地方的(de)面條(tiao)各有特色，口感(gan)也各自(zi)不同。

武漢有(you)熱干(gan)面，北京(jing)有炸醬面，杭(hang)州有(you)片兒川，山西有(you)刀削面，四(si)川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭州的(de)拉面，河南的燴(hui)面，延吉的冷(leng)面......　　

那么，究竟什(shen)么樣的面粉(fen)，做出(chu)的面條兒好吃(chi)?對于這個(ge)看似不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸福感(gan)的問題，偏(pian)偏有這樣一(yi)個人用幾(ji)十年時間將(jiang)它研究了(le)個透(tou)，可以說對面條(tiao)的“前世今生"都(dou)了如指(zhi)掌了。

來自中國(guo)農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)(xue)研究所(suo)的何中虎(hu)研究員(yuan)，就用了幾十年(nian)的時(shi)間，來研(yan)究了這件關(guān)(guan)乎幸福感的大(da)事兒。據(jù)(ju)了解(jie)，何中虎的主(zhu)要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了(le)以面條(tiao)為代表(biao)的中國小(xiao)麥品種(zhong)品質(zhì)評價體系(xi);發(fā)展了育(yu)種實用(yong)基因標(biāo)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)(xian)并正式(shi)命名14個品質(zhì)基(ji)因，發(fā)(fa)掘驗(yan)證48個育種可(ke)用標(biāo)記;建立(li)了小麥基因特(te)異性標(biāo)記(ji)KASP高通量檢測(ce)技術(shù);上(shang)述技(ji)術(shù)已(yi)被國(guo)內(nèi)20多個單(dan)位及美國(guo)等14個國家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥品種資源(yuan)1.2萬份交國家(jia)種質(zhì)庫保(bao)存;建立(li)了兼抗型(xing)成株抗(kang)性育種新(xin)技術(shù)，育成農(nóng)(nong)藝性(xing)狀優(yōu)良、兼抗(kang)三種病害的成(cheng)株抗性品系(xi)60份，為抗病育種(zhong)提供了(le)新方法和新(xin)思路。

(3)主持或(huo)參加育(yu)成18個新品種(zhong)，其中中優(yōu)9507、北京(jing)0045、中麥175、中(zhong)麥895累計推廣(guang)約5000萬畝。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行業(yè)(ye)的專業(yè)媒體(ti)，小編就(jiu)為大家來(lai)梳理(li)一下那(na)些已(yi)經(jīng)應(yīng)用于(yu)小麥面粉及其(qi)食品(pin)品質(zhì)評價的儀(yi)器。據(jù)(ju)不*統(tǒng)計(ji)，它們包括：

(1)容量計，容量(liang)計是用(yong)于測定單位容(rong)積中(zhong)小麥籽(zi)粒重量(liang)的儀器(qi);

(2)近紅外分(fen)析儀，近紅外NIR分(fen)析儀(yi)是利(li)用近紅(hong)外光波長(zhang)范圍(wei)內(nèi)特點波(bo)長的反(fan)射特性測量物(wu)質(zhì)成分含量的(de)儀器(qi)。近紅外NIR分(fen)析儀目前可(ke)測定小麥(mai)和面粉中(zhong)的水(shui)分、灰(hui)分、蛋白、面筋、硬(ying)度、顏色(se)等指標(biāo);

(3)磁性金屬物(wu)測定(ding)儀，磁性金(jin)屬物測定(ding)儀是用(yong)來測定(ding)磁性金屬物含(han)量的儀(yi)器，小麥粉中磁(ci)性金屬(shu)物的測定是小(xiao)麥粉質(zhì)量(liang)檢驗(yan)的一項重要(yao)強(qiáng)制指(zhi)標(biāo);

(4)白度儀，白(bai)度儀是(shi)測定淀粉或(huo)小麥粉(fen)的潔白(bai)程度的儀(yi)器;

(5)面筋(jin)儀，面筋儀是測(ce)定小麥及其面(mian)粉面(mian)筋含(han)量與質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)(shu)值儀，降(jiang)落數(shù)(shu)值儀是測定降(jiang)落數(shù)值的儀器(qi)，降落數(shù)值(zhi)是評價(jia)小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀粉(fen)酶活性的(de)指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉儀(yi)是測量破損(sun)淀粉(fen)含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀(yi)，用粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀可(ke)以分別得到小(xiao)麥面粉(fen)的粉質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀(yi)主要應(yīng)用(yong)為評價淀(dian)粉糊化性質(zhì)(zhi)，測定面粉(fen)的粘(zhan)度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主要用(yong)于面(mian)制食品品(pin)質(zhì)的(de)評價(jia)。

社會在發(fā)展(zhan)，技術(shù)在進(jìn)步，隨(sui)著我國(guo)的不(bu)斷創(chuàng)新與發(fā)展(zhan)，在從“吃(chi)得飽"轉(zhuǎn)向“吃得(de)好"歷史(shi)巨變中，人們(men)對面食品質(zhì)的(de)要求(qiu)越來越高(gao)。在小麥面粉(fen)加工(gong)中通過(guo)先進(jìn)儀器設(shè)(she)備的使用(yong)，可以提(ti)高面粉質(zhì)量及(ji)其食(shi)品質(zhì)量，進(jìn)而(er)提高社(she)會效(xiao)益和(he)經(jīng)濟(jì)效益，人民(min)的幸福感(gan)也會越(yue)來越高!